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Gnocchis à la patate douce, carottes & sauce au bleu d'Auvergne

Gnocchis à la patate douce, carottes & sauce au bleu d'Auvergne
Je vous présente cette recette de Gnocchis à la patate douce, carottes et sauce au bleu d'Auvergne, inspiration de la recette de Cyril Lignac. J'ai modifié quelques ingrédients, et surtout le temps de la réalisation.
C'est une combinaison délicieuse et réconfortante, parfaite pour les amateurs de cuisine gourmande et inventive.
Les légumes sont cuits  dans l'eau pour être bien tendres, puis écrasés en purée. On y incorpore de la farine. Une fois façonnés, les gnocchis sont pochés dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface puis dorés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Le bleu d'Auvergne, fromage à pâte persillée, a une saveur à la fois forte et fondante qui contraste à merveille avec la douceur des gnocchis.
La douceur des légumes s'équilibre parfaitement avec le caractère corsé du bleu d'Auvergne.
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les Gnocchis
200 g de patate douce
200 g de carottes
250 g de farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce au bleu d'Auvergne
125 g de bleu d'Auvergne
20 cl de crème fraîche épaisse légère
1 gousse d'ail
1 échalote
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
Un peu de persil ciselé
 
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Étape 1 (la veille)
Épluchez, lavez et coupez en cubes la patate douce.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes.
Faites cuire votre patate douce et les carottes dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson.
Bien les égoutter et les réduire en purée avec un presse-purée.
Déposez cette purée au cœur d'un torchon propre et sec, pressez afin d'extraire un maximum d'eau.
Déposez votre purée égouttée dans un récipient.
Ajoutez la farine, salez et poivrez selon votre goût.
Confectionnez une pâte avec vos mains.
Elle doit être homogène et légèrement collante.
Déposez cette pâte dans un récipient, la filmer et la déposer au frigo pour la nuit.
 
Étape 2 (le lendemain)
Épluchez votre gousse d'ail, la couper en deux, enlevez le germe puis l'écraser.
Épluchez, ciselez votre échalote.
Dans un casserole, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir légèrement votre ail et échalote.
Versez la crème liquide et chauffez quelques minutes puis ajouter le bleu d'Auvergne en morceaux.
Fouettez avec un fouet pour détendre la crème. Poivrez selon votre goût.
Réservez au chaud à couvert.
 
Étape 3 (confection des gnocchis)
Étalez un peu votre pâte et détaillez-la en plusieurs morceaux.
Sur un plan de travail fariné, roulez chaque morceau de pâte en un boudin de 2 cm. Si vous le souhaitez, formez des stries sur chaque gnocchi à l'aide du dos d'une fourchette pour leur donner une belle texture.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Plongez les gnocchis dans l'eau.
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes).
Égouttez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.
Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive, ajoutez le thym et laurier et faites dorer vos gnocchis en les retournant régulièrement.
 
Dressage
Dans le fond de chaque assiette, déposez la crème au bleu d'Auvergne.
Sur le dessus, répartir les gnocchis.
Parsemez d'un peu de persil ciselé.
Gnocchis à la patate douce, carottes & sauce au bleu d'Auvergne
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