Déclinaison à la viande de la Fidéuà à ma façon

8 Janvier 2025

La Fideuà compte parmi les spécialités valenciennes. Plat originaire de Catalogne, elle n’est autre que de la paella avec des pâtes. Beaucoup de légendes circulent autour de cette recette valencienne, un plat typique de Gandia.

Elle naît de manière accidentelle sur un bateau de pêcheurs. Alors que le cuisinier à bord était sur le point de préparer une paella, mais faute d’erreur de calcul, il manquait le riz. Alors, pour accompagner les fruits de mer et les légumes prévus pour la préparation de la paella, il prend alors ce qui lui tombe sous la main : des vermicelles à soupe. De retour de leur voyage, les pêcheurs s’empressent alors à partager leur recette aux habitants.

Celle que je vous présente n' a pas du tout de fruits de mer, ni de poissons. L'Homme étant allergique à tout ce qui vient de la mer, cette Fideuà a été réaliser uniquement qu'avec de la viande.

Est-ce encore une Fideuà ? Difficile à dire... d'où le titre : Déclinaison à la viande de la Fideuà à ma façon.

Elle est réalisée avec du poulet, de la saucisse de Toulouse et des boulettes de bœuf et porc haché.

C'est absolument délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

4 saucisses de Toulouse

4 hauts de cuisse de poulet

4 boulettes (bœuf/porc)

125 g de lardons

12 tranches de chorizo

250 g de pâtes en forme de riz (Risetti ou Orzo)

500 ml de vin blanc sec

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 gros oignon de Roscoff

200 g de pulpes fines de tomates

3 gousses d'ail

1/2 cs d'épices à paella

1 cc de paprika fumé

Huile d'olive extra vierge

1 litre de bouillon de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de persil ciselé

1 cc de coriandre ciselée

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Préparation du plat

Étape 1

Coupez vos poivrons en deux, enlevez les pépins, les laver et les couper en lamelles.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, dégermez et ciselez votre ail.

Étape 2

Dans un plat à paella avec 2 cs d'huile d'olive, faite revenir vos rondelles de chorizo, recto-verso puis réservez.

Ajoutez l'oignon, les épices, salez et poivrez. Bien mélanger.

Ajoutez les poivrons, l'ail, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à être légèrement dorés.

Versez votre pulpe de tomates. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Réservez

Étape 3

Dans le même plat à paella, versez un filet d'huile d'olive, faites dorer les boulettes sur toutes les faces, les hauts de poulet et les saucisses de Toulouse. Réservez les viandes.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire d'1/3 en grattant les sucs avec une cuillère en bois.

Ajoutez le mélange de tomates et chorizo. Portez à ébullition en remuant.

Réduire le feu, déposez toutes les viandes et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Étape 4

Ôtez les viandes, les réserver.

Ajoutez les pâtes, bien mélanger et ajoutez peu à peu du bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson des pâtes.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez vos viandes.

Servir avec un peu de persil et de coriandre ciselé.

Déclinaison à la viande de la Fidéuà à ma façon