Omelette aux chanterelles grises & persil

4 Janvier 2025

Les chanterelles grises ont une saveur délicate et boisée. Elles sont proches des girolles et partagent une texture fine et une apparence similaire, bien leur couleur soit plus sombre, souvent gris-brun.

Ces champignons sont petits, avec un chapeau légèrement en entonnoir et un pied fin. Elles poussent généralement dans les forêts mixtes ou feuillus, souvent près de mousses et sur des sols humides.

Elles se marient bien avec des œufs, le fromage et des herbes fraîches, d'où cette recette d'omelette.

J'ai accompagné cette omelette d'une salade verte avec une vinaigrette légère.

Ingrédients pour 4 personnes

6 gros œufs

15 cl de lait

600 g de chanterelles grises

50 g de gruyère

2 échalotes

1 cs de persil ciselé

20 g de beurre

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de paprika fumé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez les pieds des champignons, les laver, et bien les déposer sur du papier absorbant, au moins 1 heure.

Épluchez, ciselez vos échalotes.

Étape 2

Versez 1 cs d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le beurre, faites revenir vos échalotes, salez et poivrez selon votre goût.

Dès qu'elles commencent à devenir translucides, ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson sur feu vif, en remuant régulièrement.

L'eau de cuisson doit être complètement évaporer et les champignons, légèrement dorés.

Hors feu, ajoutez la moitié du persil, le paprika fumé, mélangez et réservez.

Étape 3

Cassez vos œufs dans un récipient, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez le lait et le fromage, fouettez.

Étape 4

Dans une poêle, versez 1/2 cs d'huile d'olive.

Dès qu'elle est chaude, versez la moitié de vos œufs et faites une omelette.

Dès qu'elle commence à devenir compacte, répartir la moitié des champignons sur un peu plus de la moitié de l’omelette.

Repliez votre omelette sur les champignons.

Poursuivre la cuisson d'1 minute.

Faites la deuxième omelette de la même façon.

Dégustez aussitôt avec un peu de persil ciselé.