750 grammes
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Parmentier à la butternut

Parmentier à la butternut
Le parmentier de butternut est une version savoureuse du classique hachis parmentier, dans laquelle la purée de pommes de terre traditionnelle est remplacée en grande partie par une purée de butternut.
Ce plat combine les saveurs sucrées et onctueuses de cette courge (faible en calories mais riche en fibres, vitamines et antioxydants) avec le côté riche et savoureux de la viande haché de bœuf.
C'est une option réconfortante et nutritive, idéale pour les repas en hiver ou pour revisiter un classique avec une touche de modernité.
J'ai accompagné ce plat d'une salade de jeunes pousses avec un peu d'huile d'olive et légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.
C'est un plat facile à préparer, économique et adapté pour des repas en famille ou entre amis. Il peut être personnalisable selon les goûts ou les régimes alimentaires, par exemple en utilisant de la viande maigre ou en optant pour une version végétarienne.
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
3 pommes de terre
600 g de haché de bœuf
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cs de persil ciselé
2 cs de concentré de tomates
25 cl de vin blanc sec
1 œuf
200 g de gruyère râpé
30 g de beurre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cs de paprika
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
 
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Étape 1
Épluchez, ciselez votre oignon.
Épluchez votre ail, les couper en deux, enlevez le germe puis l'écraser.
Épluchez la butternut, la couper en deux, ôtez les pépins, la couper en cubes.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
 
Étape 2
Cuire dans un grand volume d'eau salée, vos cubes de pommes de terre et butternut.
Les égoutter et les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée.
Ajoutez la moitié du beurre, la moitié du gruyère, l’œuf, salez et poivrez selon votre goût.
Bien mélanger et réservez.
 
Étape 3
Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive.
Dès qu'il commence à colorer, ajoutez la viande et l'ail. Bien faire saisir le tout.
Saupoudrez de paprika et déglacez avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le vin blanc réduise de moitié.
Ajoutez le concentré de tomates, le laurier, le thym, le persil, salez et poivrez selon votre goût et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'il y ai pratiquement plus de liquide dans la poêle.
 
Étape 4
Beurrez un plat allant au four avec l'autre moitié du beurre.
Répartir la préparation de viande en ôtant la feuille de laurier et le thym.
Sur le dessus, répartir la purée et le reste de gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 45 minutes de cuisson.
Servir aussitôt au sortir du four.
Parmentier à la butternut
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