Pavés de boeuf flambés au Calvados, champignons aux coques

6 Janvier 2025

Une recette délicieuse dont l'aspiration vient du Saveurs Hors-Série n°17...

Ce plat est vraiment délicieux avec une viande tendre qui a plu à toute la famille !

Il est rare que je vous propose du bœuf, pourtant c'est une viande tendre que j'adore.

Avec l'association des coques, c'est un plat original avec une très bonne sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de bœuf de 200 g chacun

400 g de champignons des bois

20 coques

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 poivron vert cornu

50 cl de vin blanc

10 cl de Calvados

1/4 botte de persil ciselé

20 g de beurre

1 cs d'huile d'olive extra vierge

50 ml de crème liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds des champignons et passez-les sous l'eau. Les essuyer avec du papier absorbant délicatement.

Épluchez, dégermez et hachez l'ail.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Chauffez 5 g de beurre dans une poêle et ajoutez l'ail. Faites revenir pendant 2 min puis ajoutez les champignons pour les faire dorer. Réservez dans une sauteuse hors feu à couvert.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min avec 5 g de beurre puis ajoutez 20 cl de vin blanc. Portez à ébullition puis ajoutez les coques. Couvrez et laissez-les s'ouvrir 2 min. Une fois ouvertes, placez-les dans la sauteuse avec les champignons.

Dans la même poêle, faites saisir le poivron cornu après l'avoir lavé, ôtez les graines et coupez les extrémités et détaillez en lamelles. Les ajoutez dans la sauteuse.

Mettre la sauteuse sur feu très doux.

Pendant ce temps, salez et poivrez les pavés de viande sur chaque face. Faites fondre le reste de beurre et l'huile d'olive dans une poêle, puis saisissez-y les pavés 2 à 3 min de chaque côté. Versez le Calvados et faites flamber. Retirez la viande du feu et réservez au chaud.

Déglacez la poêle avec le reste du vin blanc, portez à ébullition et faites réduire à feu vif. Liez la sauce avec la crème fraîche.

Réchauffez vos des champignons et parsemez de persil ciselé.

Servir les pavés de bœuf nappés de sauce avec les champignons aux coques.