Soupe de butternut

17 Janvier 2025

La courge butternut contient peu de calories : en moyenne 45 kcal pour 100 g de courge butternut cuite. Mais malgré sa faible teneur en calories, la butternut a de nombreux bienfaits et contient des vitamines, des minéraux et des fibres, éléments nécessaires pour maintenir une bonne santé.

La butternut est surtout très riche en bêta-carotène. On estime qu’elle apporte l’équivalent en rétinol (vitamine A) de 88% des Valeurs Nutritionnelles de Références (VNR) aux 100 g.

La vitamine A est indispensable pour maintenir une bonne vision (surtout de nuit), ainsi qu’au système immunitaire, qui a tendance à être mis à rude épreuve durant l’hiver.

La butternut est également une très bonne source de vitamine C, avec 26% des VNR aux 100 g apportés pour cette vitamine.

La vitamine C est principalement un antioxydant, elle est également utile au système immunitaire, mais elle permet aussi de réduire la fatigue.

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de butternut épluchée et coupée en petits dés

1 oignon

600 ml d'eau

1 Marmite aux légumes

1 belle pincée de muscade

100 ml de crème semi-épaisse légère

1 cc d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques graines de courge

Un peu de persil ciselé

Épluchez votre oignon et le couper grossièrement.

Mettre tous les ingrédients (sauf la crème, l'huile d'olive et un peu de butternut) dans la cuve de votre robot.

Appuyez sur la touche MENU pour sélectionner le programme velouté, puis validez en appuyant sur la touche START.

Laissez cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites dorer le reste des cubes de butternut que vous aurez coupé en mirepoix.

Lorsque la soupe est prêt, l'appareil émet 3 bips.

Ajoutez la crème puis touche MENU, sélectionnez le programme blender, appuyez sur START, et stoppez votre blender au bout d'1 minute.

Rectifiez l'assaisonnement en poivre et en sel, si nécessaire.

Servir avec un peu de butternut en mirepoix, de graines de courge et de persil ciselé.