La butternut est surtout très riche en bêta-carotène. On estime qu’elle apporte l’équivalent en rétinol (vitamine A) de 88% des Valeurs Nutritionnelles de Références (VNR) aux 100 g.
La vitamine A est indispensable pour maintenir une bonne vision (surtout de nuit), ainsi qu’au système immunitaire, qui a tendance à être mis à rude épreuve durant l’hiver.
La butternut est également une très bonne source de vitamine C, avec 26% des VNR aux 100 g apportés pour cette vitamine.
La vitamine C est principalement un antioxydant, elle est également utile au système immunitaire, mais elle permet aussi de réduire la fatigue.