750 grammes
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Joue de boeuf au vin rouge, carottes & navets

Joue de boeuf au vin rouge, carottes & navets
La joue de bœuf cuite avec du Beaujolais nouveau, des carottes et des navets est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les amateurs de cuisine mijotée.
Cette viande est particulièrement tendre lorsqu'elle cuit lentement. Elle provient des muscles de la mâchoire, très sollicités, ce qui donne une texture fondante après une longue cuisson. Elle doit être dégraissée et éventuellement coupée en morceaux avant la cuisson.
Le Beaujolais nouveau, vin rouge jeune, fruité et légèrement acide, apporte une belle complexité au plat. Son acidité permet de déglacer et de rehausser les saveurs tout en équilibrant le gras naturel et la viande. En plus, son côté aromatique léger s'associe parfaitement aux légumes racines.
Les carottes apportent une douce note sucrée, équilibrant l'acidité du vin.
Les navets, plus subtils, ajoutent une pointe d'amertume pour une saveur complexe.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, ou même des pâtes fraîches.
C'est une recette à la fois traditionnelle et raffinée, qui illustre bien l'esprit de la cuisine française où le temps et la simplicité des ingrédients révèlent des saveurs intenses.
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joues de bœuf
2 gros oignons doux
2 gousses d'ail
60 cl de Beaujolais nouveau
3 carottes
3 navets
2 cs de concentré de tomates
40 cl de bouillon de légumes
2 cs de farine
2 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
4 baies de Genévrier
6 graines de coriandre
1 cc de paprika fumé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
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Étape 1
Coupez la joue de bœuf en gros morceaux de 50 g.
Épluchez, émincez vos oignons.
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer puis le ciseler.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux vos carottes et vos navets.
 
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, versez 2 cs d'huile d'olive et faites dorer la joue de bœuf.
Ajoutez l'oignon et l'ail, poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement.
Saupoudrez de farine, bien mélanger, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le vin rouge, laissez bouillonner 5 minutes en grattant les sucs du fond de cocotte.
Ajoutez tous les épices, les branches de persil, la feuille de laurier, la branche de thym, le bouillon. Salez et poivrez selon votre goût.
Bien mélanger, réduire le feu et laissez mijoter pendant 3h30 à couvert.
 
Étape 3
Au bout d'2h30 de cuisson, ajoutez les légumes.
Poursuivre la cuisson à couvert.
Joue de boeuf au vin rouge, carottes & navets
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