Le Bortsch Ukrainien

Aujourd’hui je voudrais vous parler de l’une des recettes les plus connues en Ukraine : Le Bortsch Ukrainien

Chaque maison a sa recette de bortsch et les techniques de préparation varient d’une région à l’autre. Un élément incontournable de cette soupe est la betterave rouge, qui donne cette couleur rougeâtre.

Ingrédients pour 10 personnes

350 g de paleron de bœuf

250 g de poitrine de porc

1/2 chou blanc

3 pommes de terre

400 g de tomates en dés

2 carottes

2 betteraves crues

1 gousse d’ail

1 oignon

1 feuille de laurier

6 cuillères à soupe de crème fraîche entière

1 botte d'aneth

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Couper la viande en morceaux de 50 g environ, mettre dans une grande casserole avec le laurier et mouillez à hauteur.
Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et cuire pendant 2 heures environ.
Couper la viande cuite en dés et la remettre dans le bouillon.

Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, et taillez les feuilles en fines lanières.

Épluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.

Épluchez les carottes et les betteraves. Lavez-les et râpez-les.

Épluchez votre oignon, le ciseler.

Épluchez, retirez le germe et ciselez votre ail.

Au bout d'2 heures de cuisson de la viande (la viande doit être tendre), ajoutez le chou blanc, les pommes de terre, les carottes râpées, les dés de tomates, l'oignon et l'ail. Poursuivre la cuisson de 40 minutes.

Ajoutez la betterave râpée, 1 grosse cuillère à soupe d'aneth ciselé, poursuivre la cuisson de 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Laissez ensuite reposer le tout pendant 30 minutes.

Servez votre Bortsch ukrainien chaud, dans des assiettes creuses ou récipient creux en n’oubliant pas d’ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et de l'aneth pour chaque assiette.