Soupe de légumes de saison à l'agneau

31 Octobre 2022

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Je vous propose une soupe complète avec l'agneau et des légumes coupés en petits dés.

Elle est très réconfortante et riche en goûts avec les épices.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de viande d'agneau coupée en morceaux

150 g de pois chiches

2 petites courgettes

1 poivron rouge

150 g de chair de butternut

100 g de lentilles corail

2 tomates

1 cs de concentré de tomates

2 oignons

1 cc de cumin

1 cc de paprika

0,5 dosette de safran

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

La veille

Laissez tremper toute la nuit vos pois chiches dans un grand volume d'eau froide.

Le lendemain

Faites chauffer l'huile d'olive dans votre faitout. Mettez-y la viande à colorer sur toutes les faces puis ajoutez les oignons pelés et ciselés. Ajoutez les épices (sauf le safran) et poursuivre la cuisson de 3 minutes.

Ajoutez les pois chiches, 1,5 l d'eau. Couvrir, laissez frémir et laissez cuire pendant 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants.

Lavez et coupez vos courgettes en petits dés.

Coupez la chair de la butternut en petits dés.

Coupez les tomates en quartiers.

Lavez, coupez en deux et enlevez les pépins du poivron puis le couper également en petits dés.

Ajoutez tous les légumes dans le faitout avec les lentilles que vous aurez préalablement rincées, le concentré de tomates et le safran.

Cuire à feu doux pendant 20 minutes, rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre frais ciselée.

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