Dos de cabillaud, céleri-rave confits au safran

30 Mars 2024

Un dos de cabillaud absolument délicieux et des cubes de céleri-rave, un vrai bonheur en bouche...

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

600 g de céleri-rave

30 g de beurre

2 tomates

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de pistils de safran

1 cc de safran en poudre

500 ml de bouillon de volaille

2 tranches de pain de mie

20 g de câpres

Le jus d'un demi citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 branches d'aneth

Épluchez le céleri-rave et le détaillez en cubes d'environ 2 cm. Les laver à l'eau froide. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le beurre, sur toutes les faces puis les faire mijoter dans une casserole avec le bouillon de volaille, la poudre et les pistils de safran pendant une quinzaine de minutes. Réservez.

Coupez le pain de mie en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.

Mondez et épluchez les tomates, les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés.

Dans une petite casserole, faites revenir les dés de tomates avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les câpres, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Versez le jus de citron, coupez le feu. Couvrez et réservez.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir votre cabillaud 1 min de chaque côté à feu vif. Terminez la cuisson au four pendant 4 min à 220°C.

Servir votre poisson avec les dés de céleri-rave. Versez la sauce sur le poisson et terminez avec un peu d'aneth ciselé.