lentille -

Une bonne soupe avec un reste du frigo...

Ingrédients 6 personnes

1 oignon

1/2 boule de céleri-rave

500 g de champignons de Paris

1,5 litre de bouillon de volaille

150 g de lentilles vertes nature (Priméal cuit en 6 min)

1/2 bouquet de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 moulins

Quelques tranches de lard fumé

12 gr de ricotta

1 cs de citron confit au gingembre

30 g de parmesan

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez, coupez en cubes et lavez votre céleri-rave.

Essuyez vos champignons que vous coupez en lamelles.

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les cubes de céleri-rave et les champignons. Poursuivre la cuisson de quelques minutes puis versez le bouillon de volaille. Rectifiez l'assaisonnement.

Laissez cuire 30 min à couvert à feu doux après ébullition.

Mixez au blinder avec le persil lavé.

Mettre la soupe dans votre faitout et ajoutez les lentilles.

Cuire 6 min à feu doux après ébullition.

Griller le lard fumé à sec dans une poêle.

Mélangez la ricotta avec le parmesan et le citron confit au gingembre.

Versez votre soupe dans des récipients.

Sur le dessus, mettre un peu de ricotta et un peu de lard fumé, du persil ciselé puis servir aussitôt

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Soupe de lentilles et ses petits légumes

Publié le 9 février 2020 par Doria

Une soupe bien réconfortante par ces journées fraîches...

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon

150 g de lentilles vertes

1 pomme de terre

380 g de topinambours

1 carotte

500 g de brocolis

3 gousses d'ail

1 litre de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Crème fraîche liquide

Persil ciselé

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les lentilles vertes. Faites cuire à feu doux après ébullition jusqu'à complète cuisson des lentilles, environ 30 min. Au bout de 15 min, ajoutez les brocolis lavés et coupés en morceaux.

Épluchez votre pomme de terre, votre carotte, vos topinambours. Les lavez et les couper en mirepoix. Faites cuire à la vapeur.

Lorsque les lentilles sont cuites, passez l'ensemble du faitout au blinder afin d'obtenir un velouté très doux. Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée.

Versez ce velouté dans vos récipients.

Sur le dessus, répartir votre mirepoix de légumes et pomme de terre.

Versez un peu de crème fraîche liquide et saupoudrez de persil.

Servir aussitôt.

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Soupe de lentilles et légumes au curry

Publié le 2 janvier 2020 par Doria

Une soupe bien réconfortante...

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de lentilles

1 gros oignon doux des Cévennes

1 botte de carottes fanes

1 patate douce

2 navets boule d'or

1 litre de bouillon de volaille

1 cc de pâte de curry verte

250 ml de lait de coco

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Un grosse poignée d'amandes effilées

Un peu de cerfeuil ciselé

Faites dorer les amandes à sec pendant 5 min dans une poêle antiadhésive jusqu'à légère coloration.

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez tous les légumes, lavez-les et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, les navets en tranches, la patate douce en gros cubes.

Faites revenir votre oignon dans un faitout avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.

Ajoutez votre pâte de curry et poursuivre la cuisson pendant 2 min sans cesser de remuer.

Versez le litre de bouillon de volaille et les lentilles.

Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps, introduire les légumes et poursuivez la cuisson de 20 min.

Versez le lait de coco et poursuivre la cuisson de quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt dans les assiettes.

Ajoutez le cerfeuil et quelques amandes effilées.

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Tournedos de cabillaud et lard croustillant, lentilles du Puy

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de dos de cabillaud

16 tranches fines de poitrine fumée

250 g de lentilles du Puy

1 gousse d’ail écrasée

1 gros oignon de Roscoff

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 litre de bouillon de légumes

1/2 verre de sauvignon blanc

Huile d’olive extra vierge

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez le dos de cabillaud sous l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant. Ôtez les extrémités.

Sur un film alimentaire, déposez 12 tranches fines de poitrine côte à côte puis déposez le dos de cabillaud sur le dessus. Roulez le tout afin de confectionner un rôti. Serrez les extrémités du film alimentaire afin d’obtenir une uniformité. Déposez dans une assiette et réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, déposez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide non salée. Faites chauffer, puis égouttez les lentilles lorsque l’eau arrive à ébullition.

Épluchez l’oignon et le détailler en petits dés.

Coupez le reste de la poitrine fumée en petits dés.

Dans une poêle, faite revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les dés de poitrine et laissez légèrement colorer. Versez cette préparation dans un faitout et y ajouter les lentilles, le bouillon de légumes, le thym, la feuille de laurier, la gousse d’ail. Portez à ébullition et laissez mijoter 20. Réservez au chaud.

Sortir le rôti du réfrigérateur, l’enlever de l’emballage et le faire saisir sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Le déposer dans un plat allant au four. Récupérez une louche du jus de cuisson des lentilles que l’on mélange avec le sauvignon blanc. Arrosez le rôti et enfournez dans un four chaud à 180ºC, pour 20 minutes de cuisson. Arrosez-le régulièrement.

Dressage

Égouttez les lentilles, les répartir dans 4 assiettes.

Coupez en tronçons épais votre rôti de cabillaud que vous déposez sur vos lentilles.

Parsemez de persil frais et servir aussitôt.

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Velouté de lentilles corail au curcuma

Publié le 11 mars 2018 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon des Cévennes

1 gousse d'ail

2 carottes

100 g de lentilles corail

1 cc rase de curcuma

1 cc rase de gingembre en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de pâte d’en curry thaï vert

1 litre de bouillon de légumes

4 cs de crème de coco

1 cs d'huile de coco

1 cs de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Epluchez et ciselez votre oignon et l'ail que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsque votre préparation commence à blondir, ajoutez les carottes lavées, épluchées et coupées en petits dés, poursuivre la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez les lentilles, les épices, la pâte de curry thaï vert, salez et poivrez, versez le bouillon et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, mixez, rectifiez l'assaisonnement et répartir dans 4 bols.

Versez votre crème sur le dessus, parsemez les graines de courge et le persil.

Servir aussitôt.

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