boulgour -

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

150 g de mélange de quinoa et boulgour

1/2 concombre

200 g de tomates cerises

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

4 brins de menthe

5 oignons nouveaux

12 radis roses

100 g de raisins secs blonds

Le jus de 2 citrons

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Taillez les tomates en quatre.

Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.

Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.

Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.

Ciselez les herbes.

Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

…

Galettes de quinoa boulgour aux tomates séchées et ail des ours, oeuf bio sur le plat

Qui n'a jamais goûter aux galettes de quinoa boulgour ?

C'est excellent ! Vous pouvez les manger avec de la salade ou avec un peu de sauce au yaourt...

Ingrédients pour 7 galettes

200 g de boulgour et quinoa

50 g de parmesan + 10 g

40 g de tomates séchée

20 g de feuilles d'ail des ours

2 oignons nouveaux

3 œufs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min, égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement les oignons nouveaux.

Lavez, séchez et hachez finement votre ail des ours.

Hachez finement vos tomates séchées

Fouettez vos œufs puis mélangez avec 50 g de parmesan, les œufs battus, les tomates séchées, l'ail des ours, vos oignons nouveaux, salez et poivrez.

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, parsemez le reste de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

…

Coq au vin jaune et morilles

Publié le 8 mars 2021 par Doria

Voici un coq bien moelleux qui plairait à l'ensemble de la famille ou amis...

Ingrédients pour 4 personnes

1 coq coupé et préparé par votre boucher

1 bouteille de vin jaune

1 litre de bouillon de volaille

60 g de morilles déshydratées

1 oignon de Roscoff

2 gousses d’ail

1/2 litre de crème fraîche épaisse

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 branches de persil

1/2 cc de muscade

3 cs de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile de coco

La veille

Dans une grande cocotte, faites dorer tous les morceaux de coq avec un peu d'huile de coco bien chaude. Les retirer au fur et à mesure.

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans cette même cocotte.

Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer. Versez 1/2 verre de vin jaune et flamber.

Saupoudrez de farine, mélangez en poursuivant la cuisson pendant 4 à 5 minutes.

Mouillez avec le reste de vin jaune et le bouillon de volaille.

Ajoutez la muscade, le thym, le laurier, le persil en branche, sel, poivre, les gousses d’ail dégermées et écrasées. Laissez cuire 45 minutes à couvert. Stoppez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain

Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les ouvrir en deux puis les nettoyer. Filtrez le jus de trempage et le verser dans la cocotte.

Mettre à mijoter pour 2h30 à 3h de cuisson à feu doux après ébullition.

Pendant ce temps, saisir les morilles dans une poêle avec un peu d’huile de coco.

Faites chauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter 10 minutes.

Après 1h30 de cuisson du coq, découvrez la cocotte, ajoutez la sauce aux morilles, bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement puis poursuivre la cuisson à découvert afin de laisser épaissir la sauce.

Servir accompagné de boulghour et de persil ciselé sur le coq.

…

Ensalada de quinoa boulgour

Publié le 31 août 2020 par Doria

Je vous présente aujourd'hui, une recette d'inspiration péruvienne du site Food Trip South America, simple et rapide à réaliser...

Ingrédients pour 4 personnes

150 g d'un mélange de quinoa boulgour

2 avocats

1/2 oignon rouge

1 poivron rouge

2 citrons

2 cs de persil ciselé

1 cs de câpres

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez le mélange de quinoa boulgour. faites cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez, refroidir puis réservez.

Coupez en mirepoix l'oignon rouge et le poivron rouge.

Coupez vos avocats en deux, ôtez le noyau puis le réserver dans un récipient contenant le jus d'1 citron, afin de garder la couleur verte et éviter l'oxydation.

Dans un récipient, mélangez votre mélange de quinoa/boulgour avec le jus du dernier citron et son zeste, 1 cs d'huile d'olive, la moitié de l'oignon ciselé, la moitié de votre poivron, les câpres et le persil. Salez et poivrez selon votre goût.

Reprenez vos avocats et les ciseler en fines lamelles.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse.

Déposez délicatement vos lamelles d'avocats en rosace.

Répartir le quinoa sur le dessus de l'avocat.

Parsemez un peu poivron, d'oignon, de persil et de zeste de citron pour la décoration.

…

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

150 g de mélange de quinoa et boulgour

1/2 concombre

200 g de tomates cerises

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

4 brins de menthe

5 oignons nouveaux

12 radis roses

100 g de raisins secs blonds

Le jus de 2 citrons

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Taillez les tomates en quatre.

Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.

Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.

Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.

Ciselez les herbes.

Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

…

Galettes de boulgour et quinoa au poulet, bleu d'Auvergne et ciboulette

Ingrédients pour 9 galettes

200 g de boulgour et quinoa

170 g de blancs de poulet

80 g de bleu d'Auvergne

1 bouquet de ciboulette

1 oignon nouveau

2 œufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

Parmesan râpé

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min puis égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement l'oignon, ciselez la ciboulette, émiettez le bleu d'Auvergne.

Cuire votre blanc de poulet et l'émietter.

Fouettez vos œufs puis mélangez le bleu d'Auvergne, le poulet, la ciboulette et l'oignon, salez et ajoutez du piment d'Espelette.

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, déposez un peu de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

…

Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes

100 g d'un mélange de quinoa, boulgour bio

2 tomates

1/2 concombre

1 carotte

1/4 de salade batavia

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés

1 cs de graines de courge

2 jus de citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Cuire votre mélange de quinoa et boulgour selon les indications du paquet. Passez sous l'eau froide puis laissez refroidir.

Lavez vos tomates, la carotte et le concombre. Coupez les tomates et le concombre en mirepoix et râpez votre carotte.

Lavez, essorez et coupez en fines lamelles votre salade.

Mélangez le jus de citron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans un grand récipient, mélangez le quinoa/boulgour avec les tomates, le concombre, la carotte, la batavia.

Versez la sauce et remuez à nouveau.

Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.

Au moment de servir, répartir les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.

…

Salade de boulgour aux agrumes

Publié le 28 juillet 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

230 g de boulgour fin Markal

250 g d’agrumes (orange et pamplemousse rose épluchées et coupées en cubes)

100 g d’oignon des Cévennes émincé

2 cs de menthe fraîche ciselée

2 cs de ciboulette fraîche

40 g de graines de courge

2 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs d’huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Le boulgour fin ne nécessite pas de cuisson. Faire gonfler le boulgour dans un récipient avec 460 ml d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, à couvert. Au bout de ce temps, découvrir, laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites revenir votre oignon dans une petite poêle avec l’huile de coco. Laissez refroidir.

Dans un grand récipient, mélangez le boulgour avec la ciboulette, la menthe, l’oignon, les graines de courge, l’huile d’olive, salez et poivrez. Gardez un peu de menthe, de ciboulette et de graines de courge pour la présentation.

Répartir dans des verrines.

Sur le dessus, répartir les agrumes.

Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette et menthe ciselées, un peu de graines de courge.

…

Coq au vin jaune et morilles

Publié le 1 mars 2018 par Doria

Voici un coq dont j'ai décliné trois recettes. Je vous présente la première...

Ingrédients pour 4 personnes

1 coq coupé et préparé par votre boucher

1 bouteille de vin jaune

1 litre de bouillon de volaille

60 g de morilles déshydratées

1 oignon de Roscoff

2 gousses d’ail

1/2 litre de crème fraîche épaisse

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 branches de persil

1/2 cc de muscade

3 cs de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile de coco

La veille

Dans une grande cocotte, faites dorer tous les morceaux de coq avec un peu d'huile de coco bien chaude. Les retirer au fur et à mesure.

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans cette même cocotte.

Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer. Versez 1/2 verre de vin jaune et flamber.

Saupoudrez de farine, mélangez en poursuivant la cuisson pendant 4 à 5 minutes.

Mouillez avec le reste de vin jaune et le bouillon de volaille.

Ajoutez la muscade, le thym, le laurier, le persil en branche, sel, poivre, les gousses d’ail dégermées et écrasées. Laissez cuire 45 minutes à couvert. Stoppez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain

Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les ouvrir en deux puis les nettoyer. Filtrez le jus de trempage et le verser dans la cocotte.

Mettre à mijoter pour 2h30 à 3h de cuisson à feu doux après ébullition.

Pendant ce temps, saisir les morilles dans une poêle avec un peu d’huile de coco.

Faites chauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter 10 minutes.

Après 1h30 de cuisson du coq, découvrez la cocotte, ajoutez la sauce aux morilles, bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement puis poursuivre la cuisson à découvert afin de laisser épaissir la sauce.

Servir accompagné de boulghour et de persil ciselé sur le coq.

…

Ingrédients pour 9 galettes

200 gr de boulgour et quinoa

170 gr de blancs de poulet

80 gr de bleu d'Auvergne

1 bouquet de ciboulette

1 oignon nouveau

2 oeufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

Parmesan râpé

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min puis égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement l'oignon, ciselez la ciboulette, emiettez le bleu d'Auvergne.

Cuire votre blanc de poulet et l'émiettez.

Fouettez vos oeufs puis mélangez le bleu d'Auvergne, le poulet, la ciboulette et l'oignon, salez et ajoutez du piment d'Espelette.

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, déposez un peu de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

…

boulgour

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Galettes de quinoa boulgour aux tomates séchées et ail des ours, oeuf bio sur le plat

Coq au vin jaune et morilles

Ensalada de quinoa boulgour

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Galettes de boulgour et quinoa au poulet, bleu d'Auvergne et ciboulette

Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

Salade de boulgour aux agrumes

Coq au vin jaune et morilles

Galettes de boulgour et quinoa au poulet, bleu d'Auvergne et ciboulette