Haricots verts à la tomate et ail

27 Octobre 2023

Je trouve encore des haricots verts sur le marché du samedi matin de ma ville.

L'idée de cette recette s'est imposée d'elle-même. Il faut dire que les températures sont encore élevées pour cette période de l'année. En principe, j'en mange à partir de juillet et cela s'arrête en septembre.

Concentré en fibres, vitamines et sels minéraux, il est délicieux et plein de bienfaits pour la santé.

Je les mange chauds ou froids, c'est excellent !

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de haricots verts frais

400 g de pulpe de tomates

200 ml d'eau

5 gousses d'ail

1 oignon rouge

1/2 cc de curry pimenté

1 branche de thym

2 feuilles de sauge

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 petit sucre de canne

1 cs de persil frisé ciselé

Épluchez, coupez en deux, retirez le germe de vos gousses d'ail.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Dans une cocotte, faites légèrement caraméliser votre oignon avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ajoutez l'ail, le curry et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez la pulpe de tomates, l'eau, le thym, les feuilles de sauge, le sucre et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes à découvert.

Equetez vos haricots verts et les laisser cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes puis les rafraîchir immédiatement dans un grand volume d'eau glacée.

Ajoutez vos haricots verts à votre sauce tomates et laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux. Ôtez votre branche de thym et vos feuilles de sauge.

Servir avec un peu de persil frais ciselé sur le dessus.