olive -

Poulet à la Catalane

Publié le 27 avril 2021 par Doria

Je vous présente une nouvelle fois, une recette Catalane. Il est vrai que la région me manque et qu'il me tarde d'y descendre...

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles cuisses de poulet fermier déjointées

1 gros oignon des Cévennes

3 gousses d'ail

25 cl de vin blanc sec

2 belles tomates bien mûres

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 belles pincées de piment d'Espelette

12 olives vertes dénoyautées et coupées en deux

1 branche de thym

1 pincée de safran

1 cs de persil ciselé

1/2 cs de basilic ciselé

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, émincez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez sous un large couteau les gousses d'ail.

Coupez les poivrons en quartiers dans le sens de la longueur. Les épépiner, les nettoyer et les couper en lamelles.

Lavez les tomates et les tailler en mirepoix.

Dans une cocotte, faites revenir votre poulet dans 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Ôtez-les au plat et réservez.

Déglacez avec un 1/3 du verre blanc. Décollez les sucs puis laissez évaporer et ajoutez-y les oignons. Laissez colorer en remuant régulièrement.

Ajoutez les poivrons, poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant.

Ajoutez ensuite les tomates, l'ail, les olives, le thym, le persil, le basilic, le safran, le piment d'Espelette et le reste du vin. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez enfin, le poulet. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, à découvert à mi-cuisson.

Servir avec un peu de basilic ciselé sur le dessus.

…

Sauté de veau au chorizo

Publié le 26 novembre 2020 par Doria

Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de sauté de veau

1 chorizo fort

2 boites de pulpe de tomates

1 pot d'olives vertes dénoyautées

1 marmite bouillon au bœuf

2 oignons de Roscoff

1/2 bouquet de basilic

1 petit bouquet garni

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Émincez vos oignons puis les ciseler.

Épluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.

Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.

Découpez votre veau en morceaux.

Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au bœuf, salez et poivrez.

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.

…

Sablés aux olives en rondelles aux herbes et roquefort

Ingrédients

80 ml d'huile d'olive
100 g de roquefort
250 g de farine
1 œuf
80 g d'olives vertes en rondelles aux herbes
1/2 sachet de levure

Dans votre robot, mélangez tous les ingrédients sauf les olives vertes.
Récupérez votre pâte que vous déposez sur un plan de travail fariné et incorporez les rondelles d'olives.
Mettre au frais pendant 2 heures dans du film plastique.
Étalez votre pâte à nouveau sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un emporte pièce rond, formez vos sablés que vous déposez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 9 min de cuisson à 180°C.

…

Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de haricots blancs secs

4 grosses carottes

250 g de céleri branche

1/2 cc de pâte à curry vert

Le jus d’1 citron

150 g de fromage de chèvre frais

30 olives noires dénoyautées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.

Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.

Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez d’un peu de persil ciselé.

…

Sauté de veau au chorizo

Publié le 22 novembre 2019 par Doria

Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de sauté de veau

1 chorizo fort

2 boites de pulpe de tomates

1 pot d'olives vertes dénoyautées

1 marmite bouillon au boeuf

2 oignons de Roscoff

1/2 bouquet de basilic

1 petit bouquet garni

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Emincez vos oignons puis les ciseler.

Epluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.

Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.

Découpez votre veau en morceaux.

Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au boeuf, salez et poivrez.

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.

…

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de haricots blancs secs

4 grosses carottes

250 g de céleri branche

1/2 cc de pâte à curry vert

Le jus d’1 citron

150 g de fromage de chèvre frais

30 olives noires dénoyautées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.

Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.

Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez d’un peu de persil ciselé.

…

Crackers aux olives, estragon et piment d'Espelette

C'est la première fois que je fais des crackers. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Manue B, du blog "Hum, ça sent bon"

Ingrédients

200 gr de farine

50 ml d'huile d'olive extra vierge

1 œuf

2 cs d'eau

1/2 cc de piment d'Espelette

1 cc d'estragon ciselé

10 olives

1 belle pincée de Sel de Guérande

Dans un récipient, mélangez votre farine avec le piment d'Espelette, un peu de sel et l'estragon.

Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive, l'eau et les olives ciselées.

Mélangez votre pâte à la main, afin d'obtenir une belle boule homogène.

L'étalez sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur, puis la découper à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire.

Déposez vos biscuits sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Enfournez dans un four chaud à 175°C pour 20 à 25 minutes de cuisson. Les crackers doivent être dorés.

Je les ai mis dans une boite hermétique en métal et dégusté le lendemain. Ils sont meilleurs...

…

Pavé de cabillaud en croûte de pain, courgettes marinées au romarin et olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud

4 tranches de pain de mie complet

4 petites courgettes

2 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

24 olives vertes dénoyautées

1 branche de romarin

2 pincées de piment d'Espelette

3 cs de vinaigre balsamique

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Préparez le poisson : Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette les pavés de cabillaud. Étalez au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis les détailler à la même dimension que le poisson. Les appliquer côte pain et les faire saisir du même côté dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Une fois la coloration obtenue, les disposer dans un four pendant 20 minutes. Réservez.

Pour la garniture : Lavez les courgettes. Écrasez l'ail en chemise. Effeuillez et ciselez en petits morceaux le romarin. Coupez les courgettes en rondelles puis en quatre. Émincez les oignons nouveaux. Saisir vivement les courgettes puis ajoutez les oignons et l'ail. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Finir par le romarin et rajoutez les olives.

…