750 grammes
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epeautre

Cake au melon à la farine d'Epeautre

Publié le par Doria

Cake au melon à la farine d'Epeautre
Une nouvelle version de cake que j'aime particulièrement. J'ai trouvé du melon déshydraté sur le marché et je dois dire qu'il est de très bonne qualité avec beaucoup de saveurs.
 
Ingrédients
 
 60 ml d'huile d'olive extra vierge
3 œufs
125 g de ricotta
100 g de miel des montagnes
100 g de melon déshydraté
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
Zeste d'un citron
250 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
 
Allumez le four à 180°C, four traditionnelle (convection naturelle).
Dans un récipient, mélangez le miel avec les œufs puis ajoutez l'huile d'olive, la ricotta, l'eau de fleurs d'oranger et le zeste de citron.
Mélangez la farine avec la levure, versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Ajoutez le melon déshydraté coupé en petits morceaux, sans cesser de remuer.
Versez cette pâte dans un moule à cake huilé.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson, four traditionnelle.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake au melon à la farine d'Epeautre
Cake au melon à la farine d'Epeautre
Cake au melon à la farine d'Epeautre
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Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort

Publié le par Doria

Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort
Depuis que je réalise mes propres pâtes, il m'est difficile de manger celles du commerce. C'est simple, économique et vraiment délicieux ! Le tout est dans la qualité des produits.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
300 g de farine d’Épeautre
3 gros œufs
 
Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un  puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.
Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.
Réalisez par la suite des tagliatelles avec votre appareil. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos tagliatelles pour 7 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.
 
La garniture
500 g de champignons de Paris
20 g de trompettes de la mort déshydratées
2 échalotes
20 cl de crème légère
1/2 cc de curcuma
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette
 
Réhydratez vos trompettes de la Mort dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes.
Épluchez, émincez finement vos échalotes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à légèrement colorer, ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Lavez, essuyez, coupez les pieds et en lamelles vos champignons de Paris. Les ajouter aux échalotes ainsi que les trompettes de la Mort ciselées, faites cuire jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau. En fin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et poursuivre de quelques minutes la cuisson.
Servir vos tagliatelles avec la sauce aux champignons sur le dessus et d'un peu de ciboulette.
Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort
Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort
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Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards

Publié le par Doria

Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards
Ces lasagnes sont faciles à réaliser. Elles demandent cependant un peu de temps. C'est un plat familial qui plait généralement à toute la famille. Vous pouvez les préparer à l'avance.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte
200 g de farine d’Épeautre
1 œuf
 
Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un  puits puis cassez votre œuf sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur votre œuf. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.
Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.
Coupez vos lasagnes en fonction de la taille de votre plat. J'en ai faites 6 et il me restait un peu de pâte que j'ai transformé en tagliatelles.
 
Garniture
1/2 oignon de Roscoff
1 cs d'huile d'olive extra vierge
2 carottes
200 g de champignons bruns de Paris
400 g de pulpe fine de tomates
150 g d'épinards frais
125 g de ricotta
1 œuf
3 gousses d'ail
4 cs de fromage râpé de chèvre
1 cs de basilic ciselé
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes.
Equettez, lavez et essorez vos épinards.
Lavez, essuyez et coupez finement vos champignons.
Dans un faitout, faites saisir votre 1/2 oignon avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez votre mirepoix de carottes, le curcuma, un peu de poivre et de sel. Poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez vos lamelles de champignons, continuez de 5 minutes, puis la pulpe fine de tomates. Après ébullition, laissez mijoter pendant 30 minutes sur feu doux. Ajoutez les feuilles d'épinard et poursuivre la cuisson de 5 minutes sans cesser de remuer.
Pendant ce temps, mélangez votre ricotta avec le basilic, votre œuf, votre ail épluché et pressé,  2 cs de fromage râpé de chèvre.
 
Montage
Dans un plat carré (pour moi), déposez dans le fond, un peu de préparation à base de tomates, puis un peu de ricotta et 2 feuilles de lasagne à l'épeautre. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par la ricotta et parsemez le reste de fromage râpé de chèvre.
Enfournez dans un four 180°C, chaleur traditionnelle, pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, passez quelques minutes sous le grill.
Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards
Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards
Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards
Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards
La qualité de ce plat se fait dans la qualité des ingrédients que vous acheter.
Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards
Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards
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Crêpes à la farine d'Epeautre

Publié le par Doria

Crêpes à la farine d'Epeautre
La farine d’Épeautre est une farine beaucoup plus saine que la farine blanche. Je l'utilise de plus en plus dans mes gâteaux. Dans les crêpes, c'est excellent !
 
Ingrédients pour 10 crêpes
 
200 g de farine d’Épeautre
1 pincée de sel
3 œufs
500 ml de lait froid
50 gr de beurre fondu
2 bouchons de rhum
 
Mélangez la farine le sel.
Faites un puits et ajoutez les œufs. Bien mélanger au fouet et délayez peu à peu avec le lait. Finissez avec le beurre et le rhum.
Laissez reposer votre pâte 1 heure au frigo avant de les faire cuire dans une poêle anti-adhésive.
Crêpes à la farine d'Epeautre
Crêpes à la farine d'Epeautre
Crêpes à la farine d'Epeautre
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Cake à l'épeautre aux épices

Publié le par Doria

Cake à l'épeautre aux épices
Ingrédients
 
3 œufs
1 yaourt nature
50 ml de lait de soja au calcium
110 g de sucre de canne
60 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vanille liquide
1 cs rase de cannelle
1 cs de graines d'anis
1 cc de cardamome
250 g de farine d'épeautre
1 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchissement puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez la farine avec la levure, la cannelle, les graines d'anis et la cardamome puis l'ajouter dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Versez le lait peu à peu, ajoutez le yaourt et la vanille. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans un moule beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson dans un four chaud à 180°C.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake à l'épeautre aux épices
Aussi appelée "blé rustique" ou "blé des Gaulois", l'épeautre fait partie des céréales anciennes. Cultivée jusqu'au début du XXe siècle, puis oubliée jusqu'à ces dernières années, l'épeautre recommence à fleurir dans les boutiques bio et les boulangeries.
 
L'épeautre est un féculent riche en qualités nutritionnelles et en bienfaits.
L’épeautre est une céréale complète, rustique et très ancienne.
La farine d’épeautre complète s’utilise pour remplacer totalement ou partiellement la farine de blé.
Elle est riche en protéines, vitamines du groupe B.
 
Cette farine contient également de la méthionine, un acide aminé essentiel qui intervient dans la synthèse de la carnitine, de la cystéine et d’autres phospholipides.
 
Les atouts santé et la richesse en nutriments de l’épeautre ne sont pas négligeables : il renferme du fer, magnésium, potassium, des vitamines et les 8 acides aminés essentiels au corps et à la santé.
L’épeautre est un aliment complet. La céréale contient 8 des acides aminés essentiels dont le corps a un besoin vital, mais qu’il ne sait pas synthétiser.
A ce titre, l’épeautre est le meilleur apport végétal en acides aminés essentiels, mais aussi en protéines. Il est riche aussi en minéraux :
  • fer utile pour les globules rouges
  • potassium
  • magnésium
  • phosphore, indispensable au squelette et aux dents
  • vitamines (B1 et B2)
Elle est une source de fibres insolubles, quant à elles essentielles pour conserver un bon taux de cholestérol, de glycémie et la fonction gastro-intestinale.
Très digeste, cette farine est à très faible teneur en gluten. Un aliment complet, sain pour la santé.
 
Cake à l'épeautre aux épices
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Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille

Publié le par Doria

Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille
Ingrédients
 
50 ml de boisson soja au calcium
 60 ml d'huile d'olive extra vierge
1 yaourt nature entier
110 g de sucre de canne
Zeste d'une orange
Zeste d'un citron
1 cs de vanille liquide
60 g d'écorces d'orange
3 œufs
150 g de farine d’épeautre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
 
Allumez le four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez les farine avec la levure, versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Versez le lait peu à peu, ajoutez le yaourt ainsi que les zestes d’agrumes, les écorces d'orange et la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille
Cake à l'épeautre, zestes d'orange et de citron, vanille
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