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Risotto aux épinards et fromage de chèvre

Risotto aux épinards et fromage de chèvre
Un risotto bien crémeux avec beaucoup de saveurs...
Dans cette recette, j'utilise de la bûche fraîche de chèvre cendrée. Je trouve son goût extra et c'est excellent pour la santé.
Elle se digère très bien grâce aux vitamines et minéraux qu'elle contient.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de riz à risotto (arborio)
12 cl de vin blanc sec
85 cl de bouillon de légumes
450 g d'épinards frais
30 g de beurre
1 bûche de chèvre cendrée
30 g de parmesan râpé
2 cs de carré frais
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
Persil frais
 
Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.
Épluchez et hachez finement votre oignon.
Equettez, lavez vos épinards et les faire suer quelques minutes dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la moitié d beurre.
Versez 1 cs d'huile d'olive et le reste de beurre dans une autre casserole et ajoutez-y l'oignon, laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif sans cesser de remuer.
Arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.
Une fois tout le bouillon absorbé, retirez le risotto du feu et ajoutez les épinards, le parmesan, le carré frais. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1 min.
Servir dans des récipients avec une rondelle de chèvre cendrée sur le dessus, saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez du persil frais.
Risotto aux épinards et fromage de chèvre
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