Manger une pizza faite maison, que du bonheur pour les papilles !
Après avoir été chez Popolare et déguster leurs pizzas, je voulais reproduire cette fameuse pâte que j'ai trouvé excellente.
Pour cela, j'ai regardé la vidéo de Andrea de Michele, chef pizzaiolo pour le groupe Big Mamma qui dévoile ses secrets pour une pâte à pizza parfaite.
Préparez la pâte à pizza 24h avant de l'utiliser. Une fois la pâte bien pétrie, il est vivement recommandé de la laisser reposer 24h au réfrigérateur afin qu’elle puisse fermenter et qu’elle soit légère et digeste.
Ne pas utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étaler.
Pour une vraie pizza italienne, Andrea de Michele conseille de laisser préchauffer le four au maximum (240°C) et d’enfourner 6 minutes avec seulement la base de la pizza (sauce tomate ou crème de poivrons). Le secret est alors de sortir la pizza du four, d’ajouter le reste des ingrédients et d’enfourner à nouveau pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu et que les bords aient bien doré. Perso, j'ai laissé 8 minutes dans mon four en tout, avant de mettre les ingrédients frais.
Pour faire cette pizza, il faut que 4 ingrédients : Farine, Levure fraîche du boulanger, Eau et Sel.
J'ai faites la pâte et c'est l'Homme qui a appuyé et mise en forme celle-ci (mes ongles sont trop longs). La garniture est un travail collégial..
Ingrédients pour 3 pâtes à pizza
540 g de farine
25 g de levure de boulanger fraîche
34 cl d'eau
15 g de sel
La veille
On commence par la farine que l'on dépose dans un cul de poule.
On fait un petit trou au milieu et on ajoute la levure et on met l'eau petit à petit.
On commence le pétrissage à la main.
Une fois que l'on ajouté l'eau, salez.
Il faut bien mélanger tous les ingrédients avec la main.
On prend la pâte de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
La laisser reposer avec un récipient sur le dessus, pour éviter qu'elle croûte pendant 10 minutes sur votre planche.
La pâte est prête. La diviser en 3 pâtons.
Déposez chaque pâton dans un cul de poule recouvert de papier film.
Mettre 24h au frigo.
Le lendemain
Préchauffez le four à 240°C.
Sortez les pâtons du frais, qui ont doublé de volume.
Recouvrez-les d’une petite couche de farine.
Déposez une première boule sur le plan de travail pour commencer l’étalage.
À partir du centre du pâton, appuyez avec les doigts pour l’aplatir.
Retournez le pâton de l’autre côté et réitérez le même mouvement.
Le pâton est prêt dès que la pâte forme un cercle uniforme d’à peu près 30 cm.
Recommencez avec les autres boules de pâte.
La sauce tomates
250 g de pulpe de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
1 cs de concentré de tomates
1 morceau de sucre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez, dégermez l'ail puis l'écraser sous la lame d'un couteau.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Dans une petite cocotte, versez l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon. Salez et poivrez.
Ajoutez les herbes, le sucre, la pulpe de tomates et le concentré ainsi qu'un verre d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ôtez le thym et le laurier.
Passez le tout au blinder, réservez au frais.
Garniture pour la pizza au Speck
1 pâte à pizza
Un peu de sauce tomates
1,5 boules de mozzarella di bufala
6 tranches très fines de Speck
Un peu de roquette
Huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe blanche
Étalez votre pâte à pizza avec vos doigts, en partant du milieu. Elle doit faire environ 30 cm de diamètre.
Étalez un peu de sauce tomates.
Coupez 1 boule de mozzarella que vous répartissez sur l'ensemble de votre pizza.
Enfournez dans un four chaud à 240°C, pour 8 minutes de cuisson.
Au sortir du four, répartir votre Speck et un peu de roquette.
Au centre, déposez la demi mozzarella di bufala.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe blanche.
Garniture pour la pizza aux 4 fromages
1 pâte à pizza
Un peu de sauce tomates
1 boule de mozzarella di bufala
50 g de gruyère râpé
30 g de gorgonzola coupé en morceaux
Un peu de parmesan en copeaux
Étalez votre pâte à pizza avec vos doigts, en partant du milieu. Elle doit faire environ 30 cm de diamètre.
Étalez un peu de sauce tomates.
Parsemez votre gruyère sur l'ensemble de la pizza.
Coupez votre mozzarella en tranches que vous répartissez sur votre pizza, ainsi que le gorgonzola.
Enfournez dans un four chaud à 240°C, pour 8 minutes de cuisson.
Au sortir du four, répartir votre parmesan.
Garniture pour la pizza au Chorizo Italien
1 pâte à pizza
Un peu de sauce tomates
1 boule de mozzarella di bufala
6 tranches très fines de Chorizo Italien
1/4 de poivron rouge
Un peu de roquette
Huile d'olive extra vierge
Lavez et coupez en lamelles votre poivron que vous faites légèrement revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge
Étalez votre pâte à pizza avec vos doigts, en partant du milieu. Elle doit faire environ 30 cm de diamètre.
Étalez un peu de sauce tomates.
Coupez 1 boule de mozzarella que vous répartissez sur l'ensemble de votre pizza.
Répartir vos lamelles de poivron rouge.
Enfournez dans un four chaud à 240°C, pour 8 minutes de cuisson.
Au sortir du four, répartir vos tranches de chorizo et un peu de roquette.
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