Gaspacho, mirepoix de légumes d'été et mozzarella di Buffala

Pour cette recette, je me suis inspirée du site de "Magali Ancenay" du blog "Quatre Saisons au Jardin".

J'adore me promener sur ses pages très rafraîchissantes, regardez ses superbes photos et articles.

Je ne le répète jamais assez, la qualité de votre plat est tout d'abord dans la qualité de vos produits que vous achetez. Avoir de bonnes tomates avec du goût est essentiel ! J'aime les acheter directement chez les producteurs du marché. Au niveau du prix, c'est souvent moins onéreux que dans les grandes surfaces.

Ingrédients pour 4 personnes

Le gaspacho

1 concombre

1 poivron rouge

1 oignon

3 tomates grappes

1 gousse d'ail

1/2 cc d'huile d'olive extra vierge pimentée

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mirepoix de tomates, concombre

1 oignon blanc nouveau

1 gousse d'ail fraîche

1/2 concombre

1 tomate de Crimée

1 tomate côtelée

1 tomate ananas

3 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de vinaigre de cidre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

30 feuilles de basilic ciselées

1 petit bouquet de ciboulette ciselé

2 Mozzarella di Buffula

Piment d'Espelette

Un peu de ciboulette ciselée

Un peu d'oignon nouveau ciselé très finement

Quelques petites feuilles de basilic

Préparation du Gaspacho

Épluchez votre concombre et le couper en gros cubes.

Lavez vos tomates et les couper en quartiers.

Lavez votre poivron, le couper en deux, retirez les graines se trouvant à l'intérieur puis le couper en cube.

Épluchez votre ail, le couper en deux.

Épluchez votre oignon, le couper grossièrement.

Mettez tous vos légumes dans un blinder avec les huiles, 5 cl d'eau fraîche, un peu de sel et poivre selon votre goût. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse. Réservez au frigo.

Préparation du mirepoix de légumes

Épluchez et ciselez finement votre oignon nouveau ainsi que votre ail.

Épluchez votre concombre, coupez-le en deux et retirez les pépins.

Lavez vos tomates et les essuyer, les couper en deux et retirez les pépins.

Coupez en mirepoix votre concombre et vos tomates.

Mélangez dans un récipient tous les ingrédients de votre mirepoix.

Dressage

Dans chaque assiette, posez un cercle à mousse. A l'intérieur de celui-ci, déposez votre mirepoix de légumes. Tassez un peu.

Sur le dessus, déposez la moitié d'une mozzarella. Sur le dessus de celle-ci, parsemez un peu de ciboulette, de petites feuilles de basilic, de lamelles fines d'oignon nouveau. Saupoudrez de piment d'Espelette et poivre aux 5 baies.

Sur le pourtour, versez le Gaspacho.

Ôtez délicatement vos cercle à mousse et servir aussitôt.