Pain rond à l'Epeautre et aux graines

Il est assez rare que je fasse du pain, je ne suis pas très douée dans sa confection.

Pourtant, aujourd'hui, c'est un Pain rond à l’Épeautre et aux Graines que je vous propose avec une cuisson en cocotte en fonte (une première pour moi).

Après avoir lu un grand nombre de sites et de blogs dans la confection du pain en cocotte, je me suis lancée, avec la participation de l'Homme. Le blog qui m'a convaincu de tenter l'expérience est celui de "Pupilles et Gourmandises" qui donne de bonnes explications pas à pas.

J'ai réalisé un petit pain, n'étant pas certaine du résultat.

Pour une première fois, je suis très contente !

Mon prochain aura le double d'ingrédients.

Ingrédients pour un pain de 250 g

150 g de farine d’Épeautre complète

100 g de farine T55

150 ml d'eau tiède (ne dépassant pas 35°C)

5 g de sel

1/2 cc d'huile d'olive extra vierge

1/4 cc de sucre

1 cc de graines de lin

1 cc de graines de courge

11 g de levure fraîche du boulanger

La veille

Délayez votre levure dans 25 g d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Dans le fond de votre cuve, versez la levure délayée puis ajoutez le restant d'eau, le sucre, l'huile d'olive, les farines et le sel (qui ne doit pas être en contact avec la levure).

Pétrir avec le crochet pendant 8 minutes, à vitesse 1

Au bout de ce temps, ajoutez les graines, pétrir 2 minutes supplémentaires. Vous devez obtenir une belle boule qui n'accroche pas le fond de votre cuve.

Couvrir votre cuve d'un torchon propre et laissez monter pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, dégazez votre pâte avec le poing afin d'en chasser l'air.

Formez une boule que vous déposez dans le fond d'un cul de poule.

Filmez avec du film alimentaire et placez votre pâte dans le frigo pour toute la nuit.

Le lendemain

Farinez légèrement votre plan de travail.

Dégazez une nouvelle fois votre pâte en faisant 4 rabats (attrapez un côté que vous pliez dans le milieu et ainsi de suite 4 fois).

Faire une belle boule en fermant bien le dessous.

A l'aide d'une passoire, saupoudrez légèrement de la farine sur le dessus de votre pain et bien la répartir avec vos mains en appuyant légèrement sur le dessus.

Avec une lame d'un rasoir, griffez le dessus de votre pain.

Dans une cocotte en fonte, étalez du papier sulfurisé et déposez délicatement votre boule de pain.

Fermez votre cocotte, la déposer dans votre four éteint et laissez de nouveau lever pendant 1 heure.

Au bout d'1h, allumez votre four à 240°C, en mode traditionnelle (pas de chaleur tournante).

Ne touchez pas à votre cocotte, c'est un départ à froid.

Laissez cuire pendant 40 minutes, à couvert.

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Ôtez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.

Attention à ne pas vous brûlez !