2 clémentines confites de Corse
1 œuf pour la dorure
Déposez dans la cuve de votre robot (Kichenaid pour moi) avec le crochet, la farine, le sucre, la levure, les œufs, l'eau de fleurs d'oranger.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel.
Laissez pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir pendant 25 minutes. La pâte ne va pas se décoller complètement de votre cuve.
Au bout de ce temps, déposez un film plastique au dessus de votre cuve, bien hermétique. Laissez lever pendant 2 heures à l'abri des courants d'air.
Dégazez de nouveau avec le crochet quelques minutes. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.
Farinez votre plan de travail.
Divisez votre pâte en 8 pâtons et formez des boules. Le dessus de vos boules doivent être lisses.
Placez vos boules dans un moule à cake beurré.
Laissez monter à nouveau pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air avec un torchon propre sur le dessus. Bon, la prochaine fois, je laisserai lever 1h30, elle a failli déborder.
Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.
Battre votre œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de votre brioche avec un pinceau, délicatement.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Attendre 5 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.