Balilah de Yotam Ottolenghi – Salade de pois chiches

Cette recette provient du livre de Yotam Ottolenghi "Jerusalem".

Il s'agit d'une salade de pois chiche très populaire de pois chiches frais assaisonnées de cumin et de jus de citron. On peut la manger chaude, froide ou température ambiante. Personnellement, je la préfère à température ambiante.

J'ai quelque peu modifier la recette en ajoutant de la coriandre avec le persil.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pois chiches

1 beau citron jaune

2 oignons nouveaux

4 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cc de cumin en poudre

60 g de persil ciselé

30 g de coriandre ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Déposez vos pois chiches dans un grand saladier et recouvrir d'eau, au moins 3 fois leur hauteur. Ne pas saler.

Laissez gonfler toute la nuit à température ambiante.

Le lendemain

Égouttez vos pois chiches et les verser dans un grand faitout contenant un grand volume d'eau froide.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 1h30. Écumez régulièrement.

Épluchez et ciselez vos oignons nouveaux que vous déposez dans un bol avec le persil et la coriandre.

Coupez les extrémités de votre citron puis le couper en lamelles. Retirez délicatement la peau avec un couteau puis découpez la chair que vous ajoutez dans votre bol ainsi que le jus.

Une fois que les pois chiches sont cuits, les égoutter et les verser dans un grand récipient. Laissez un peu refroidir puis versez les herbes avec le citron et les oignons nouveaux.

Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive, le cumin, un peu de sel et de poivre. Versez la sauce obtenue sur vos pois chiches et bien mélanger.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Attendre 30 minutes avant de déguster, le temps que les pois chiches s’imprègnent de la sauce.