Ingrédients pour 6 personnes
300 g de haricots coco
1 talon de jambon cru
4 tranches épaisses de bacon
1 saucisse fumée
2 carottes
2 tomates
1 panais
1 grosse pomme de terre
1 branche de céleri
150 g de maïs
2 feuilles de laurier
200 g de coquillette
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 oignon
4 gousses d'ail fraîches
1 cc de paprika
Un peu de coriandre fraîche
Un peu de persil frais
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La veille
Faites tremper dans un grand volume d'eau froide vos haricots coco.
Le lendemain
Épluchez et ciselez votre ail et oignon.
Dans un plat en fonte, versez l'huile d'olive et faites revenir votre oignon et l'ail. Salez et poivrez.
Épluchez les carottes, le panais et la pomme de terre. Lavez le tout ainsi que la branche de céleri puis détaillez en petits dés. Les ajouter dans la cocotte avec les feuilles de laurier et les épices.
Ajoutez la saucisse en la piquant, le bacon et le talon de jambon.
Couvrir d'eau, portez à ébullition puis réduire le feu et laissez mijoter pendant 2 heures avec le couvercle. Mélangez régulièrement.
Pendant ce temps, mondez les tomates, les peler, les épépiner et couper la chair en petits dés. Les ajouter dans votre préparation.
Au bout d'1h30 de cuisson, ajoutez le maïs.
A la fin de cuisson, retirez la viande que vous coupez en petits dés et la remettre dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire vos coquillettes al dente suivant les indications du paquet.
Au moment de servir, ajoutez vos coquillettes dans votre faitout, du persil et coriandre ciselé.
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