750 grammes
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soupes - veloutes et gaspacho

Soupe à l'oignon, au bleu d'Auvergne et noix

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon, au bleu d'Auvergne et noix
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg d'oignons rouges
1 carcasse de poulet
4 gousses d'ail
2 litres de bouillon de légumes
1 bouquet de laurier, thym et branche de persil ficelé
100 g de bleu d'Auvergne
120 g de gruyère râpé
2 cs de noix décortiquées, écrasées
8 tranches de pain grillées
Huile d'olive extra vierge
1 cc de muscade
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
2 cs de persil ciselé
 
Épluchez, ciselez les oignons.
Épluchez l'ail, les couper en deux, dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau.
Dans un faitout, déposez la carcasse coupée en morceaux. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni et les gousses d'ail. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduire le feu, laissez mijoter pendant 30 minutes.
Égouttez la carcasse de poulet. Récupérez le bouquet garni et le jeter. Récupérez sur la carcasse, les morceaux de viande de poulet. La ciseler au couteau et remettre dans le faitout. Laissez à nouveau mijoter à feu doux.
Dans une poêle, versez 3 cs d'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Puis les ajouter dans le faitout avec la muscade et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter 30 minutes de plus.
Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le bleu d'Auvergne.
Dans 4 bols, répartir le gruyère, la soupe à l'oignon, déposez le pain grillé, parsemez les noix et le persil.
Servir aussitôt bien chaud.
Soupe à l'oignon, au bleu d'Auvergne et noix
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Soupe de canette et à l'oignon, nouilles pad thaï

Publié le par Doria

Soupe de canette et à l'oignon, nouilles pad thaï
Une soupe facile à réaliser et bien délicieuse avec le reste du plat de canette que je vous ai proposé hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le reste de la canette d'hier avec son jus
1,5 kg d'oignons
Huile d'olive extra vierge
1 paquet de nouilles pad thaï
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réchauffez votre faitout d'hier avec la canette et son jus. Filtrez au chinois pour récupérer le bouillon. Nettoyez le faitout. Récupérez le reste de viande sur la canette et la couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
Épluchez les oignons et les couper finement.
Dans votre faitout, ajoutez 3 cs d'huile d'olive, les oignons, sel et poivre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien roux.
Versez le bouillon puis ajoutez la canette. Ajoutez 1 litre d'eau puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez vos nouilles suivant les indications du paquet.
Servir aussitôt dans des grands bols la soupe, les nouilles et parsemez un peu de persil sur le dessus.
Soupe de canette et à l'oignon, nouilles pad thaï
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Velouté de chou fleurs au lait de coco et curry

Publié le par Doria

Velouté de chou fleurs au lait de coco et curry
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 chou fleurs
3 échalotes
2 gousses d'ail
1,5 l de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
1/2 de curry
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Quelques graines de courge
 
Détaillez les bouquets du chou fleurs, les laver.
Épluchez et coupez en dés les échalotes.
Épluchez, dégermez l'ail.
Dans un faitout, mettez le chou-fleurs, les échalotes et l'ail. Couvrir avec le bouillon de volaille.
Cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.
Hors feu, ajoutez le lait de coco, le curry, salez et poivrez puis mixez au plongeur.
Servir avec un peu de persil ciselé et quelques graines de courge.
Velouté de chou fleurs au lait de coco et curry
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Tourin blanchi

Publié le par Doria

Tourin blanchi
Le tourin blanchi est une soupe à l'ail. C'est un mets du Périgord.
La tradition veut que lors d'une soirée bien arrosée (mariage, fête...), les derniers encore debout réveillent les moins courageux pour leur servir du tourin à des heures improbables. Le tourin est également servi aux jeunes mariés tôt le matin.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 tête d'ail
2 cs de graisse d'oie
4 cs de farine
1 cs de vinaigre mirin
4 œufs
3 cs de crème fraîche liquide légère
Pain rassis
Sel, poivre, persil ciselé
 
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Faites-les blanchir dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Délayez la farine dans un peu d'eau froide puis versez dans une grande casserole. Ajoutez l'ail et 2 litres d'eau. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez, portez à ébullition.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans un petit saladier avec 2 louches de bouillon et bien fouetter. Reversez le tout dans la casserole en remuant au fouet. Coupez le feu et laissez refroidir.
Dans un bol, battez les jaunes, ajoutez 1 cs de vinaigre de mirin, 1 cs de crème fraîche.
Quand le tourin est refroidi, versez les jaunes d’œufs tout en fouettant la préparation. Réchauffez doucement le tourin, il ne doit surtout pas bouillir.
Coupez des tranches de pain rassis. Faites-les dorer au four position grill. Déposez-les sur le dessus de votre tourin dans des petites soupières individuelles.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.
Tourin blanchi
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Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco
Un velouté que je déguste le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 oignon
2 panais
2 courgettes
9 navets
150 g de lentilles corail 
1 marmite de bouillon de légumes
200 ml de crème de coco 
2 cc de curcuma
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d’huile de coco. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez le curcuma et un peu de poivre.
Épluchez vos panais, les courgettes, les navets, les laver et les couper en rondelles.
Ajoutez les légumes dans votre faitout ainsi que la marmite de bouillon de légumes et 1,5 litre d’eau.
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez vos lentilles et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Mixez avec votre plongeur. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir avec un peu de crème de coco et des graines de courge.
Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco
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Velouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Velouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 courge spaghetti 
2 pommes de terre
1 gros oignon
200 g de trompettes de la mort fraîche 
1 litre de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
1/2 cc de poudre de safran
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez en deux la courge spaghetti et la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.
Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.
Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. 
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson.
Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.
Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement.
Mixez au plongeur et servir aussitôt.
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Soupe de lentilles vertes et chou blanc au curry vert et épices

Publié le par Doria

Soupe de lentilles vertes et chou blanc au curry vert et épices
Ingrédients pour 6 personnes
 
250 g de lentilles vertes bio
200 g de chou blanc
1 oignon de Roscoff
3 gousses d'ail
1 cs d'huile de coco
1 cc de curcuma
1 cc de sel viking (mélange de sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
1 cc rase de pâte à curry vert
1,5 litre de bouillon de légumes
200 ml de crème fraîche épaisse légère
Une petite poignée de graines de courge
Un peu de coriandre ciselée
 
Épluchez et ciselez votre oignon de Roscoff.
Épluchez et écrasez vos gousses d'ail.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec l'huile de coco. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez l'ail, le curcuma, la pâte de curry vert, le sel viking et un peu de poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes.
Rincez vos lentilles sous l'eau froide et les ajouter dans votre faitout.
Cuire pendant 20 minutes à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez votre chou blanc émincé, poursuivre de 10 minutes la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et selon votre goût.
Éteindre le feu, ajoutez votre crème, bien remuer.
Servir votre soupe dans des assiettes creuses.
Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre et de graines de courge.
Soupe de lentilles vertes et chou blanc au curry vert et épices
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Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta

Publié le par Doria

Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
200 g de quinoa/boulgour 
1 oignon blanc
4 gousses d’ail
1 tomate
1 carotte râpée
1/4 de chou blanc râpé
1 Marmite bouillon de volaille
100 g de fêta
2 clous de girofle
3 baies de Genévrier 
100 g de petit pois
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselé
 
Épluchez et émincez finement votre oignon et votre ail.
Lavez et coupez en petits dés votre tomate.
Dans un faitout, faites suer avec peu d'huile d'olive votre oignon, ail. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez la tomate, salez et poivrez, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez 1,5 litre d'eau, les clous de girofle, les baies de Genévrier et un bouillon de volaille. Faites bouillir l'ensemble, ajoutez le quinoa préalablement rincé. Baissez la température et laissez mijoté pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la carotte, le chou blanc et les petits pois. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Servir cette soupe dans des bols avec un peu de fêta émietté, de ciboulette ciselée.
Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta
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Velouté aux cèpes

Publié le par Doria

Velouté aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de cèpes frais
100 g de lardons
50 g de pain de seigle
1,5 l de bouillon maigre
2 oignons
1 petite gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet garni
Un peu de persil ciselé
1 cs de graines de courge
 
Nettoyez les champignons sous l'eau froide et les sécher au papier absorbant, puis les couper en dés.
Épluchez les oignons, les ciseler.
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons avec 2 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons que vous faites suer.
Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez le bouillon, le bouquet garni ficelé avec 2  branches de persil. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.
Faites revenir dans une poêle à sec vos lardons.
Grillez la moitié de votre pain.
Au bout de 10 minutes de cuisson des cèpes, émiettez le pain, ajoutez les lardons, poivrez. Poursuivre la cuisson. Ôtez le bouquet garni puis mixez au plongeur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Grillez le reste du pain.
Servir avec du persil ciselé et des graines de courge, accompagné de tranches de pain de seigle grillé.
Velouté aux cèpes
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Velouté de panais et de topinambours

Publié le par Doria

Velouté de panais et de topinambours
En ce moment chez mon primeur, je trouve beaucoup de légumes "d'autrefois". J'ai donc acheté des panais et des topinambours pour réaliser ce velouté.

Ingrédients pour 6 personnes

3 gros panais
8 topinambours
1 petit oignon
2 carottes
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive
Poivre du moulin
50 ml de crème fraîche liquide entière Fleurette
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de coriandre ciselée

Épluchez et lavez tous les légumes.
Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud et laissez mijoter pendant 25 min.
Passez le tout au blinder et ajoutez le poivre.
Montez la crème fraîche en chantilly.


Dressage
Versez votre velouté dans 4 grandes tasses.
Au centre, mettre un peu de chantilly et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et de coriandre.
Servir aussitôt.
Velouté de panais et de topinambours
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