Soupe à l'oignon au Roquefort

8 Mars 2025

Cette soupe est une délicieuse variante de la soupe à l'oignon traditionnelle, où la douceur des oignons caramélisés rencontre le caractère intense et crémeux du Roquefort.

Le Roquefort, avec son goût prononcé et sa texture fondante apporte une touche sophistiquée à la douceur des oignons cuits lentement.

La soupe gagne en onctuosité grâce de ce fromage, qui fond dans le bouillon chaud.

Servie avec des tranches de pain grillé ou du pain légèrement frotté à l'ail, elle devient un plat réconfortant et gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'oignons

3 gousses d'ail

2 baies de Genévrier

1 cc de muscade

100 g de Roquefort

1 carcasse de poulet

1 bouteille de vin rouge

1 litre de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cs de persil ciselé

8 tranches de pain grillées

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Étape 1

Épluchez et ciselez vos oignons

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez votre ail.

Étape 2

Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer la carcasse de poulet.

Déglacez avec le vin rouge, laissez frémir 10 minutes.

Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez la muscade, les baies de Genévrier, la feuille de laurier.

Couvrir et laissez mijoter 40 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, caramélisez vos oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.

Réservez hors feu.

Étape 4

Filtrez le bouillon de cuisson du poulet.

Remettre le bouillon dans la cocotte.

Récupérez la viande sur la carcasse, la ciseler au couteau et l'ajoutez au bouillon ainsi que l'ail et l'oignon.

Laissez mijoter à feu moyen à découvert 40 minutes.

Étape 5

10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le persil.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le Roquefort émietté.

Bien mélanger afin que le fromage fonde et s'incorpore à la soupe.

Étape 6

Servir votre soupe dans des bols.

Sur le dessus, déposez deux tranches de pain grillées.