Oeufs marbrés à la sauce gribiche

Lorsque nos filles étaient petites, l'Homme faisait souvent des œufs marbrés pour les amuser.

Maintenant, elles sont grandes et parties de la maison depuis un long moment pour leur propre vie.

La nostalgie à la maison se fait sentir. L'Homme s'est remis à faire ses œufs marbrés qu'il a accompagné d'une sauce gribiche.

C'est très simple à réaliser, mais cela demande un peu de temps. Il faut laisser tremper les œufs toute la nuit dans un récipient contenant du thé noir.

Cette préparation est d'origine chinoise traditionnellement vendue dans la rue et sur les marchés. Le marbrage de ces œufs étaient réalisés avec du thé noir, de la sauce soja et des épices.

Dans la famille de l'Homme, les œufs se faisaient qu'avec du thé noir.

Maintenant, on commence à les voir sur les tables pour la fête de Pâque.

Ingrédients pour 4 personnes

10 œufs

1 cs de thé noir

1 cs de thé vert

Un mélange de roquette, mâche

Un peu d'oignon rouge

1 gros cornichon

1 cs de câpres

1 cc de moutarde de Meaux

1 cs de vinaigre de Melfor

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselé

La veille

Plongez les œufs dans une grande quantité d’eau et laissez cuire après ébullition pendant 8 minutes puis laissez refroidir.

Cassez les coquilles de 8 œufs sans les retirer. Réservez les 2 autres au frais dans votre frigo.

Faites infuser les thés dans un grand récipient d'eau bouillante.

Y plonger les 8 œufs.

Couvrir et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain

Sauce gribiche : Récupérez les jaunes des 2 œufs que l'on a réservé la veille. Écrasez à la fourchette les blancs d’œufs. Dans un bol, déposez les jaunes puis ajoutez la moutarde. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Fouettez l'ensemble puis ajoutez progressivement de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Coupez le cornichon en petits dés que l'on rajoute à la préparation ainsi que les câpres et les blancs d’œufs. Réservez au frais dans votre frigo.

Égouttez les œufs se trouvant dans le thé, les écailler délicatement.

Mélangez votre salade avec un peu d'huile d'olive que vous répartissez dans 4 assiettes.

Sur le dessus, déposez 2 œufs (1 entier et l'autre coupé en deux).

Versez un peu de sauce gribiche et décorez avec un peu de ciboulette et d'oignon rouge coupé en fines lamelles.