Les œufs à la florentine sont une préparation classique de la cuisine française inspirée de la gastronomie italienne, notamment de Florence. Ce plat se distingue par l'utilisation d'épinards.
Le terme "à la florentine" fait référence à la ville de Florence, en Italie. En cuisine française, ce terme désigne généralement des plats à base d'épinards.
Cette appellation viendrait de Catherine de Médicis, originaire de Florence, qui aurait introduit les épinards dans la cuisine française lorsqu'elle est devenue reine de France au 16ème siècle.
Les ingrédients principaux sont des œufs mollets ou pochés, une base d'épinards sautés au beurre ou à l'huile d'olive, une sauce Mornay (béchamel enrichie de fromage, souvent du parmesan ou gruyère).
Certaines recettes remplacent la sauce Mornay par une simple béchamel ou même une sauce tomate pour une touche plus légère.
On peut également y ajouter des lardons ou du jambon pour enrichir le plat.
Les oeufs à la florentine sont souvent servis comme une entrée élégante ou en plat principal léger, accompagnés de pain croustillant comme des croûtons.
Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec un peu de lait froid (prélevé sur les 250 ml). Remuez bien pour éviter les grumeaux.
Faites chauffer le reste du lait dans une casserole à feu doux.
Ajoutez une noix de beurre pour plus d'onctuosité.
Une fois le lait tiède (pas bouillant), ajoutez le mélange Maïzena/lait sans cesser de remuer avec un fouet.
Continuez de chauffer à feu moyen tout en fouettant constamment. La béchamel va épaissir au bout de 3 à 5 minutes.
Salez et poivrez, ajoutez la pincée de noix de muscade, selon votre goût.
En fin de cuisson, ajoutez le jaune d’œuf et le parmesan. Bien mélanger.
Pour les épinards
Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis le presser.
Lavez vos épinards et retirez les queues.
Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et l'ail pressé, cuire sur feu doux pendant 1 minute.
Ajoutez les épinards frais. Ils vont réduire rapidement de volume. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule. Salez et poivrez selon votre goût.
Une fois les épinards bien tendres, et l'eau évaporée, ajoutez la crème, le jus de citron. Remuez et réservez au chaud.
Confection des croûtons
Coupez votre morceau de pain en petits cubes.
Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir vos cubes de pain.
Les faire dorer afin de former des petits croutons frits. Salez selon votre goût. Réserver dans une assiette creuse sur une feuille de papier absorbant.
Préparation des œufs mollets
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs et les faire cuire 6 minutes.
Les égoutter puis les plonger dans l’eau froide.
Les écaler et les déposer sur une assiette.
Dressage
Dans chaque assiette, répartir les épinards, la sauce Mornay.
Ajoutez sur le dessus un œuf que vous ouvrez en deux.
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