Salade de lentilles vertes du Puy, endive, carotte et feta

20 Mars 2022

Peu calorique et gorgée de nutriments, l'endive permet d'améliorer la digestion et de diminuer le mauvais cholestérol. En inclure régulièrement dans ses plats est aussi une excellente façon de combler ses besoins en antioxydants...

Ingrédients pour 2 personnes

50 g de lentilles vertes

1 belle endive

1 carotte

1 échalote

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre de Melfor

1 cc de Moutarde de Meaux

1 cc de câpres

1 cornichons

2 morceaux de feta

1 cs de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de curcuma

1 cs de sauce soja

1/2 cc de 5 épices

Rincez les lentilles puis les verser dans une casserole. Ajoutez le curcuma, le 5 épices, le soja. Couvrir d'eau, mélangez. Faites cuire 30 minutes sur feu moyen après ébullition. Égouttez puis réservez.

Épluchez, ciselez l'échalote.

Coupez en petits dés l cornichon.

Dans un bol, mélangez la Moutarde de Meaux avec 1 cs de vinaigre et 2 cs d'huile. Ajoutez les câpres, le cornichon, échalote. Bien mélanger, salez et poivrez puis réservez.

Lavez et coupez votre endive.

Épluchez, lavez et râpez votre carotte.

Mélangez l'endive avec les lentilles, la carotte et la ciboulette.

Arrosez de sauce puis mélangez de nouveau.

Sur le dessus, déposez un morceau de feta.

Servir aussitôt !

Riche en fibres alimentaires non solubles, l'endive procure une sensation coupe-faim naturelle en remplissant rapidement le bol alimentaire. Consommée crue ou cuite, cette variété de chicorée amère s'accommode le plus souvent en salade rafraîchissante ou dans des plats traditionnels de brasserie, comme les endives au jambon.

Avec 20 calories pour 100 grammes crus, l'endive est un aliment clé des régimes amincissants. Reine des régimes détox, elle a également un haut pouvoir diurétique et dépuratif pour stimuler la production d'urine. Elle est particulièrement recommandée pour aider à éliminer les toxines et éviter la rétention d'eau.

Consommée en début de repas, elle stimule la production de sucs digestifs et permet ainsi de mieux décomposer les aliments ingérés et de faciliter la digestion sans assimiler une grande partie des graisses de l'alimentation.

Source de différents oligo-éléments, l'endive présente en particulier des doses importantes de vitamine B9, de vitamine A et de cuivre, reconnus pour agir en collaboration avec les principales enzymes antioxydantes de l'organisme. Ils entrent également dans le processus de réparation des tissus, la production de collagène et la cicatrisation. Quant à la vitamine B9, elle est essentiellement recommandée aux femmes enceintes, car elle joue un rôle essentiel dans le développement du fœtus, la production d'ADN et le renfort du système immunitaire.

Source : Marie Claire