Salade de petits poulpes à l'ail des ours

Une belle salade à découvrir, riche en saveurs avec ces petits poulpes...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de petits poulpes

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

150 g de tomates cerises

16 radis

4 gros cornichons

1 échalote

1/2 citron

Un peu de salade verte ciselée

Huile d'olive extra vierge

1 cs d'ail des ours ciselé et quelques fleurs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Le bouillon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 branches de persil

2 clous de girofle

2 baies de genévrier

4 graines de coriandre

1,5 l de bouillon de légumes

Dans une cocotte, versez le bouillon de légumes et ajoutez tous les ingrédients du bouillon. Mettre sur le feu, réduire dès l'ébullition.

Pendant ce temps, préparez les poulpes : Nettoyez délicatement la tête, retirez le bec et la peau. Lavez à grande eau à plusieurs reprises puis les égoutter.

Remontez la température du bouillon, plongez-y les petits poulpes. Laissez bouillonner 10 minutes puis réduire à feu moyen et continuez la cuisson de 30 minutes. A la fin de cuisson, laissez refroidir hors feu.

Épluchez, ciselez votre échalote.

Pressez votre citron pour récupérer le jus.

Égouttez les poulpes puis les mélanger avec votre échalote et le jus de citron. Couvrir et mettre au frigo.

Lavez et coupez en dés vos poivrons et les marquer dans une poêle chaude à sec (sans matière grasse).

Lavez les radis et les tomates cerises.

Coupez en rondelles vos radis, en quartiers vos tomates et en dés vos cornichons.

Mélangez les poivrons, les radis, les cornichons, les tomates et les 2/3 de l'ail des ours avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Ajoutez les petits poulpes lorsqu'ils sont bien refroidis.

Tapissez 4 bols avec de la salade verte ciselée.

Répartir votre salade de poulpe.

Sur le dessus, parsemez le reste de l'ail des ours et les fleurs.