Salade de Pot-au-feu

12 Novembre 2021

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Comme il me restait du Pot-au-Feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.

Ne jeter pas le reste de votre Pot-au-Feu...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de viande de Pot-au-Feu

La tranche de lard du Pot-au-Feu

1 oignon rouge

150 g de carottes cuites du Pot-au-Feu

Un peu du poireau du Pot-au-feu

Quelques branches de céleri du Pot-au-Feu

1 tomate

2 gros cornichons

4 œufs

Mettez vos œufs à cuire pendant 5 minutes à l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide.

Détaillez en cubes la viande, les carottes, le céleri, le poireau, les cornichons, la tomate.

Épluchez et ciselez l'oignon rouge.

Mélangez délicatement le tout dans un récipient.

Écaillez les œufs.

La sauce

1 cc de Raifort

1 cc de moutarde à l'ancienne

3 cs de Melfor

3 cs d'huile d'olive extra vierge

5 cl du bouillon de Pot-au-Feu filtré

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Tiédir le bouillon sur le feu.

Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol, salez et poivrez (sauf le bouillon).

Ajoutez le bouillon et fouettez.

Arrosez la salade de Pot-au-Feu avec cette sauce et dégustez aussitôt.

Servir avec un œuf coupé en lamelles et quelques lamelles fines d'oignon rouge.

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