Velouté de courgette jaune, lentilles corail et lait de coco

19 Octobre 2023

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Quand l'automne apparaît, j'ai envie de manger des veloutés avec des légumes comme la courgette, le potimarron, le poireau.

Celle que je vous propose aujourd'hui est avec de la courgette jaune, des lentilles corail, du curcuma et un peu de lait de coco. J'y ai mis à la fin un peu d'estragon pour ajouter un petit goût anisé.

J'en fais pour plusieurs jours, que j'aime déguster le soir pour un repas léger avant d'aller me coucher.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de courgettes jaunes

100 g de lentilles corail

1 gros oignon

1 cc de curcuma

1 l de bouillon de légumes

100 ml de lait de coco

1 cs d'huile de coco

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu d'estragon ciselé

Épluchez et coupez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco.

Ajoutez le curcuma et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos courgettes que vous ajoutez dans votre faitout avec le bouillon de légumes.

Laissez cuire pendant 5 minutes après ébullition.

Au bout de ce temps, ajoutez les lentilles corail et poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Stoppez la cuisson, ajoutez le lait de coco.

Mixez avec le plongeur jusqu'à l'obtention d'un velouté.

Pour la présentation, j'ai fais doré quelques rondelles de courgette jaune avec un peu d'huile de coco que j'ai présenté au dessus du velouté avec un peu d'estragon ciselé.

Velouté de courgette jaune, lentilles corail et lait de coco

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