Velouté de champignons de Paris, patate douce & Boursin

Je vous propose un velouté de champignons de Paris, patate douce & Boursin pour une soirée pendant vos deux fêtes de fin d'année.

C'est très facile à préparer, riche en goûts et peu couteux.

De plus, ce velouté est faiblement calorique. Entre deux plats de fête, il est l'idéal pour reposer un peu l'estomac.

Le champignon de Paris est pauvre en lipides et en glucides, très riche en eau. Il apporte plus de protéines que la moyenne des légumes, fournit des bêta-glucanes, des fibres solubles spécifiques. Il est riche en cuivre, vitamine B3 et source de potassium, vitamines B2, B5 et B9.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de champignons de Paris

200 g de patate douce

600 ml de bouillon de légumes

1 oignon

1/2 cc de muscade

1 grosse cs de Boursin aux fines herbes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Un peu de persil ciselé sur le dessus

Un peu de pain aux céréales rassis

Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en cubes vos patates douces.

Épluchez et coupez grossièrement votre oignon.

Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive.

Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les patates douces, le bouillon de légumes, la muscade. Salez et poivrez. Cuire à feu doux après ébullition pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez les champignons de Paris et poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Éteindre le feu, ajoutez le Boursin et mixez au plongeur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

Coupez votre pain rassis en petits cubes que vous faites dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Servir votre velouté avec vos croûtons de pain et d'un peu de persil ciselé sur le dessus.