Je vous propose un velouté de champignons bruns et d'haricots blancs que j'ai agrémenté de champignons Enoki.
D’origine japonaise, ces champignons Enoki poussent le plus souvent par bouquets sur les souches d’arbres durant toute la période hivernale.
Grâce à leur faible valeur calorique (22 kcal) et à leur teneur élevée en protéines, ces champignons conviennent à un régime alimentaire en l'absence de contre-indications. L'Enoki contient des vitamines B, des vitamines D, D2, E et du sélénium. Ces champignons contiennent également des oligo-éléments : fer, potassium, calcium.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de champignons bruns frais
400 g de haricots blancs en bocal
1 oignon
600 ml de bouillon de légumes
Un peu de champignons Enoki
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
Épluchez votre oignon et le couper grossièrement.
Coupez les pieds et lavez vos champignons bruns puis les couper en quatre.
Rincez vos haricots blancs.
Coupez les extrémités de vos champignons Enoki, bien les laver.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec l'huile d'olive.
Dès qu'il commence à brunir, ajoutez vos champignons et continuez la cuisson de 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez selon votre goût.
Au bout de 10 minutes, stoppez le feu, ajoutez les haricots blancs et mixez au plongeur.
Versez votre velouté dans quatre récipients, ajoutez un peu de champignons Enoki sur le côté et parsemez d'un peu de persil ciselé.
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