Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises

Publié le par Doria

Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petits coquelets
800 g de chanterelles grises
4 échalotes 
30 cl de fond de volaille
30 g de sucre
30 g de beurre
60 cl de vinaigre Melfor
1 cs de miel liquide 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et coupez les échalotes en 4 dans la longueur.
Dans une grande cocotte, faites saisir les coquelets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Retirez les coquelets et réservez.
Faites saisir les échalotes dans la cocotte pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec le vinaigre, laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le sucre, le fond de volaille, salez et poivrez. Déposez les coquelets dans la cocotte, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Retournez les coquelets a mi-hauteur de cuisson.
Nettoyez les chanterelles grises. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec le beurre, sur feu vif. Salez et poivrez. 
Sortez les coquelets de la cocotte, déposez sur une assiette, couvrez-les avec une feuille de papier d'aluminium.
Faites légèrement réduire la sauce pour qu'elle devienne sirupeuse. Ajoutez les champignons dans la sauce, posez les coquelets dessus, laissez chauffer quelques minutes en nappant les coquelets de sauce puis servez aussitôt.
Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises
Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
V
C'est joliment appétissant, comme toujours ;-)
Agréable journée. Bizh. Viviane
Répondre
G
je suis charmée par ce beau plat! j'ai découvert les chanterelles il y a peu et je suis certaine qu'elles subliment cette viande!
Répondre
C
Ton plat met en appétit
Répondre
J
Une délicieuse façon de cuisiner le coquelet. Bisous
Répondre
S
hummmm un délice!!! bisous
Répondre
L
Hum encore une délicieuse recette bisous
Répondre
M
délicieux plat de coquelet avec les champignons !

bonne journée
manue
Répondre
L
Magnifique ton coquelet !
Répondre
B
J'ai acheté récemment du vinaigre Melfor, je note ta recette qui m'a l'air délicieuse ! Bisous
Répondre