Ingrédients pour 4 personnes
1,200 kg de potiron
2 pommes de terre
100 g de gruyère
1 oeuf
2 blancs de poulet
1 oignon rouge
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de muscade
Persil pour la décoration
Coupez le potiron en morceaux et ôter la peau.
Épluchez les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Cuire le féculent et le légume à la vapeur pendant 20 min puis les déposer dans un récipient. Écrasez au presse-purée puis l'égoutter dans un chinois afin d'évacuer le plus d'eau possible provenant du potiron.
Remettre la purée dans le récipient et ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre, la muscade et le gruyère. Bien remuer et rendre la préparation bien homogène.
Dans une casserole d'eau, faites cuire les blancs de poulet pendant 15 min puis l'émietter.
Émincez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et rajoutez le poulet, sel, poivre.
Sur la plaque du four, disposez 4 cercles à mousse sur du papier sulfurisé. Tapissez le fond d'une couche de purée puis le poulet et terminez par une autre couche de purée. Parsemez d'un peu de gruyère.
Enfournez pour 15 min à 200°C.
Attendre 5 min avant de mettre vos cercles à mousse dans chaque assiette à l'aide d'une spatule et de les démouler. Décorer avec un peu de persil.
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