Tourte à la viande et aux deux champignons

19 Janvier 2023

La tourte puise son origine dans l'Antiquité.

Les Romains, à la fin du Moyen Âge, entourait de pâte toutes sortes de viande, de volaille ou de poissons, qu'ils assaisonnés et accompagnés d'un liant.

Il existe donc une multitude de recettes que l'on peut décliner à loisirs.

Celle que je vous propose aujourd'hui est avec deux sortes de champignons.

Vous pouvez la déguster avec un peu de salade verte.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

400 g de bœuf haché

200 g de chair à saucisse

500 g de champignons bruns de Paris

15 g de trompettes de la mort

1 gros oignon de Roscoff

2 gousses d'ail fraîches

1 cs de persil ciselé

1 cs de concentré de tomates

10 cl de fond de veau

1/2 cc de muscade

1 œuf

1 Jaune d’œuf

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Réhydratez les trompettes de la mort dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes.

Épluchez, ciselez l'oignon.

Épluchez, écrasez l'ail.

Ôtez les pieds des champignons de Paris, les lavez, les essuyer et les couper en morceaux.

Dans une poêle, faites revenir, l'oignon et l'ail avec 2 cs d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons de Paris, les faire suer jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Ajoutez les viandes, poursuivre sur feu moyen jusqu'à complète cuisson. Elle doit se détacher.

Ajoutez le fond de veau, la muscade, le persil ciselé, les trompettes de la mort égouttées et ciselées, l’œuf entier et le concentré de tomates.

Faites cuire le tout ensemble en remuant régulièrement. Baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Hors feu, laissez refroidir.

Dans un moule à manqué, étalez votre première pâte feuilletée.

Dans le fond, étalez la garniture à base de viande.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Réunir les bords des deux pâtes.

Faites un dessin sur le dessus de la pâte avec un couteau pointu sans la transpercer.

Faire un cheminée au centre et mettez-y du papier sulfurisé roulé en paille dans le trou pour éviter qu'il se referme à la cuisson.

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonnez votre tourte avec un pinceau alimentaire.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 30 minutes de cuisson.

Surveillez votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.