Tourte à la duxelles de champignons, déclinaison du Délicieux

Je vous propose une tourte bien savoureuse, une déclinaison de ma recette le "Délicieux"...

Ingrédients pour 6 personnes

La pâte Valentin

300 g de farine

250 g de beurre

15 g de sucre

2 jaunes d’œufs

35 g de maïzena

5 g de sel

70 ml de lait entier

Garniture

500 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 cs de Maggi

1 cs d'huile d'olive aromatisée à la Truffe

500 g de pommes de terre

2 cs de graisse d'oie

100 g de Cantal râpé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Préparation de la pâte Valentin

Dans un récipient, mélangez la farine avec la Maïzena, un peu de sel et le sucre.

Incorporez du bout des doigts le beurre préalablement ramolli.

Terminez en incorporant le lait et les jaunes d’œufs, malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Réservez au frais.

Préparation de la garniture

Épluchez, lavez les pommes de terre et taillez en rondelles régulières d’un demi centimètre d’épaisseur. Chauffez dans une grande poêle la graisse de canard puis faites dorer les rondelles de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur dorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Débarrassez et égouttez sur un papier absorbant. Réservez.

Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en mirepoix.

Épluchez les échalotes et les ciseler finement.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive, ajoutez les champignons et le Maggi. Bien mélanger et portez sur feu vif. Laissez évaporer l'eau de cuisson, ajoutez les échalotes. Saisir le tout pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement. Hors feu, ajoutez un peu de poivre et réservez.

Montage dans un petit moule à manqué

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 1 disque pour chemiser l'intérieur du moule et 1 disque du diamètre du moule.

Chemisez votre moule avec la première pâte, bien remonter sur les côtés.

Montez en superposition avec les rondelles de pommes de terre, une pincée de fromage râpé, un peu de duxelles de champignons et répétez l’opération jusqu’en haut du moule.

Recouvrez du deuxième disque de pâte, soudez les bords de la tourte en superposant les deux pâtes.

Faites un trou au milieu et déposez une cheminée en papier aluminium.

Avec le reste de pâte, confectionnez des décorations que vous déposez sur le dessus selon votre goût.

Badigeonnez au pinceau avec un jaune d’œuf délayé légèrement avec un peu d'eau.

Cuisson et dégustation

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 50 minutes, four traditionnel.

Sortez du four et dégustez bien chaud.