Tourte aux champignons et chapon

La tourte aux champignons de Paris et blanc de chapon est un plat raffiné et festif, parfait pour Noël. C'est un plat qui allie tradition et gourmandise, idéal pour épater vos convives autour de la table.

Elle est souvent associée aux grandes tables familiales car elle est généreuse et convient à plusieurs invités. La découpe et le service renforce l'idée de convivialité et de partage.

Avec sa pâte croustillante et sa garniture chaude et fondante, elle est réconfortante et rappelle les repas mijotés et les traditions familiales d'antan.

Elle convient parfaitement à ceux qui veulent varier des plats plus classiques de Noël. Elle permet d'innover tout en restant dans l'esprit festif, sans trop s'éloigner des traditions.

Elle est à la fois rustique, généreuse et suffisamment élégante pour un repas de fête.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

2 blancs de chapon

1 kg de champignons de Paris

1 oignon

2 gousses d'ail

20 cl de crème fraîche épaisse

100 g de gruyère râpé

25 cl de vin blanc sec

Huile d'olive extra vierge

1 cs d'huile d'olive aromatisée à la Truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Pour la dorure

1 œuf

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Étape 1

Coupez les pieds des champignons, les laver, les essuyer, les couper en mirepoix.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez votre ail.

Étape 2

Pochez vos blancs de chapon pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau salée puis les couper en petits cubes.

Étape 3

Dans une grande poêle faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive.

Dès qu'il commence à colorer, ajoutez les champignons et les faire suer et commencent à légèrement dorés.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation.

Hors feu, ajoutez la crème fraîche, le persil, l'huile d'olive aromatisée à la Truffe, le gruyère, le chapon, salez et poivrez selon votre goût.

Bien mélanger l'ensemble.

Étape 4

Beurrez un moule à manquer.

Tapissez le fond et les côtés avec une pâte feuilletée.

Versez toute la préparation de champignons/chapon.

Ajustez la deuxième pâte feuilletée sur le dessus et soudez les bords.

Créez une cheminée au centre.

Dessinez un léger quadrillage sur cette pâte.

Battre le jaune d’œuf et badigeonnez l'ensemble avec un pinceau alimentaire.

Enfournez dans un four chaud, chaleur traditionnelle à 180°C pour 50 minutes de cuisson.