Velouté aux champignons et à la crème

10 Octobre 2022

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Je vous propose un velouté peu onéreux, peu calorique et très onctueux avec des champignons de Paris que j'ai trouvé ce matin sur le marché.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de champignons de Paris bruns

1 oignon

2 pommes de terre

600 ml de bouillon de volaille

4 cs de crème fraîche épaisse légère

10 g de beurre

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc d'estragon ciselé

Coupez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les émincer.

Épluchez et ciselez l'oignon.

Pelez, lavez et coupez en morceaux vos pommes de terre.

Dans un faitout, faites revenir votre oignon dans le mélange de beurre et 1 cs d'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Salez et poivrez.

Ajoutez les pommes de terre, 500 g de champignons, le bouillon et faites cuire sur feu doux à couvert pendant 20 minutes.

Mixez l'ensemble au plongeur avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle, faites dorer le reste des champignons avec l'huile d'olive restante sur feu vif pendant 5 minutes.

Servir votre velouté dans 4 bols.

Sur le dessus, répartir les champignons et l'estragon.

Servir aussitôt.

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