Velouté de champignons de Paris

11 Novembre 2022

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Pauvre en lipides et en glucides, très riche en eau, le champignon de Paris est faiblement calorique.

Il apporte plus de protéines que la moyenne des légumes.

Il fournit des bêta-glucanes, des fibres solubles spécifiques.

Il est riche en cuivre, vitamine B3 et source de potassium, vitamines B2, B5 et B9.

Ingrédients pour 4 personnes

1 carcasse de poulet

500 g de champignons de Paris bruns frais

2 belles pommes de terre

1 gros oignon

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez en quatre la carcasse de poulet.

Épluchez votre oignon, le ciseler grossièrement.

Dans un faitout, versez 2 cs d'huile d'olive, faites revenir votre carcasse et l'oignon, salez et poivrez. Lorsque ça commence à colorer, versez 1 litre d'eau. Couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes.

Filtrez cette préparation au chinois afin de récupérer le bouillon.

Versez ce bouillon dans le faitout.

Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en cubes. Les ajouter dans le bouillon et cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu moyen.

Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en deux ou en quatre en fonction de la grosseur.

Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez les champignons. Couvrir et terminez la cuisson.

Mixez au blinder ou plongeur pour réaliser un velouté.

J'ai servi ce velouté de champignons avec un trait d'huile d'olive aromatisée à la truffe, sur le dessus et un peu de poivre de Sichuan.

Partager cet article