Migas de pan à la Catalane

26 Novembre 2025

La "Migas de pan" ou "miettes de pain", aussi appelées "las Migas del Pastor" ou "miettes du berger" est un plat typique espagnol créé à l'origine par les paysans avec les restes de pain dont ils disposaient.

La recette de ce plat varie selon les régions d'Espagne.

En général, il est constitué, comme son nom l'indique de miettes de pain, avec du saucisson, du lard. Vous pouvez y ajouter des légumes ou des fruits.

Pour ma Migas, je l'ai décliné à la Catalane avec de la saucisse chorizo, de l'ail, de l'oignon de Toulouges et d’œufs pochés.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de pain rassis

80 ml d'eau

300 g de saucisse chorizo

150 g de lardons

1 oignon de Toulouges

4 œufs pochés

5 gousses d'ail

1 cc de paprika fumé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Coupez le pain rassis en petits cubes.

Coupez en grosses rondelles les saucisses chorizo.

Épluchez, émincez votre oignon.

Délayez le paprika avec l'eau. Salez selon votre goût.

Déposez votre pain dans un récipient, versez l'eau au paprika sur le pain et bien mélanger.

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites dorer les rondelles de saucisse chorizo. Réservez sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir vos lardons et les réserver sur du papier absorbant.

Déposez votre oignon dans la poêle et dès qu'il commence à colorer, le réserver.

Déposez vos gousses d'ail et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le pain, continuez la cuisson jusqu'à ce que vos cubes de pain deviennent croustillant.

Rajoutez l'ensemble des ingrédients, poursuivre la cuisson de 5 minutes sans cesser de remuer.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé et déposez les œufs pochés.