Truffade au Saint-Nectaire

3 Novembre 2025

La Truffade est un plat traditionnel originaire de la région d’Auvergne, en France, et plus spécifiquement du Massif Central. Son histoire remonte à plusieurs siècles, étroitement liée à la vie rurale de cette région montagneuse.

Ce plat typique était préparé par les bergers qui partaient plusieurs mois dans les montagnes, et qui vivaient dans "les burons".

Les ingrédients de base sont : les pommes de terre, la Tome fraîche, les lardons et la graisse d’oie.

J'ai remplacé la Tome fraîche par le Saint-Nectaire que j'ai associé avec un peu de Cantal.

Ce plat se sert avec du jambon de pays et de la salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre

250 g de Saint-Nectaire

200 g de Cantal

150 g de lardons

25 g de graisse de canard

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Épluchez, lavez, essuyez et coupez en fines lamelles vos pommes de terre.

Enlevez la croûte du Saint-Nectaire. Coupez 200 g en petits cubes et 50 g en lamelles.

Coupez le Cantal en petits cubes.

Épluchez, ciselez finement l'ail.

Faites dorer vos pommes de terre dans une grande poêle avec la graisse de canard.

Ajoutez les lardons, l'ail, salez légèrement, poivrez. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajoutez les cubes de Saint-Nectaire et de Cantal. Mélangez, faire fondre les fromages, poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Répartir cette préparation dans 4 cassolettes en fonte.

Sur le dessus, répartir les lamelles du Saint-Nectaire.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 15 minutes de cuisson.

Passez au grill pendant quelques minutes pour dorer un peu les lamelles du fromage.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.