Choucroute au curcuma et lardons fumés

17 Novembre 2024

La choucroute excellente pour la santé, est un légume lacto-fermenté. Elle est riche en vitamines, surtout B (dont la B12), C et PP, ainsi qu'en minéraux (potassium, calcium et magnésium).

Elle agit favorablement sur la flore intestinale, qu’elle contribue à régénérer par un apport en probiotiques.

Elle regorge de fibres molles, faciles à digérer et qui facilitent le transit.

Peu calorique avec seulement 30 kcal/100 g (crue), elle présente un pouvoir rassasiant très élevé.

Son goût légèrement aigre est relevé par un apport en sel, clous de girofle, poivre.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de choucroute crue

2 oignons de Roscoff

100 g de lardons fumés

25 cl de Riesling

5 baies de Genévrier

2 clous de girofle

1/2 cs de curcuma

1 cs de graisse de canard

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Rincez la choucroute et bien l'essorer.

Épluchez, ciselez les oignons.

Dans un faitout, faites revenir les oignons dans la graisse de canard.

Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, baissez le feu, ajoutez la choucroute.

Poursuivre la cuisson 5 minutes sans cesser de remuer afin que la choucroute s'imprègne bien de la graisse.

Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Ajoutez les lardons, mouillez du vin blanc.

Bien mélanger et couvrir.

Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en s'assurant qu'il reste assez de liquide pour éviter qu'elle accroche. Sinon, ajoutez un peu d'eau.

Au bout de 45 minutes, ôtez le couvercle, continuez la cuisson jusqu'à totale évaporation des liquides.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

Les bienfaits du curcuma

Il contribue au confort musculaire et articulaire.
Il participe au soutien du système nerveux.
Il maintient la santé des poumons, des voies respiratoires et du foie.
Il participe à une circulation sanguine normale et au bon fonctionnement cardiaque.
Il aide également à maintenir l’efficacité du système immunitaire et possède des propriétés antioxydantes (comparables à celle des vitamines D et E).