Paupiettes de veau façon Orloff, sauce à l'échalote et ail fumé

Aujourd'hui, je vous présente une recette de "Paupiettes de veau façon Orloff".

C'est une recette pas très compliqué à réaliser et surtout bien savoureuse.

Vous pouvez les préparer la veille et les cuire le lendemain.

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau fines

160 g de chair à saucisse

2 tranches de jambon de pays

4 tranches fines de lard fumé

1 jaune d’œuf

1 petite tomate

4 tranches fines de Comté

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Hachez finement les tranches de jambon de Pays.

Coupez en rondelles fines la tomate.

Dans un récipient, mélangez la chair à saucisse, le jaune d’œuf, le jambon de pays, le persil. Salez et poivrez.

Répartir cette préparation en quatre boules.

Étalez les quatre escalopes fines en essayant d'avoir quelque chose d'un peu carré.

A milieu, déposez une boule de haché.

Rabattre les bords des escalopes afin d'en faire une boule.

Au dessus, déposez une rondelle de tomate et une petite tranche de Comté.

Enroulez les paupiettes obtenue d'une tranche de lard.

Ficelez tout autour.

Badigeonnez un plat au four d'huile d'olive.

Déposez vos paupiettes dans le plat, les badigeonner également d'un peu d'huile d'olive au pinceau alimentaire.

Poivrez légèrement et enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 30 minutes de cuisson, chaleur traditionnelle.

La sauce

1 tête d'ail fumée

3 échalotes

25 cl de vin rouge

25 cl de bouillon de légumes

30 g de beurre

1 cs de crème fraîche

1/2 cs de Maïzena dilué dans un fond d'eau froide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez la tête d'ail dans le sens de la largeur.

Dans une casserole, mettre la moitié du beurre. Faites dorer la tête d'ail, face coupée. Lorsqu'elle commence à colorer, déglacez avec le bouillon. Poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, filtrez au chinois et récupérez l'ail cuit.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Dans une autre casserole, déposez le reste du beurre. Faites-y revenir les échalotes, salez et poivrez. Lorsqu'elles sont bien fondues et colorer, ajoutez le vin rouge et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Ajoutez le jus de l'ail et l'ail ainsi que la Maïzena.

Poursuivre la cuisson à feu doux afin de laisser épaissir en remuant assez souvent.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger.

Dressage

Servir votre paupiette avec un peu de sauce tout autour.

Parsemez un peu de persil ciselé.