Porc braisé taïwanais

Je vous propose une recette taïwanaise dont l'inspiration vient du site de "Marc Winer".

Ce porc est très parfumé et bien tendre, c'est une belle découverte pour moi...

Ingrédients pour 4 personnes

450 g d'échine de porc

1 cs d'huile de coco

50 g de sucre de canne

10 champignons shiitake séchés

80 ml de vin shaoxing

40 ml de sauce soja claire

40 ml de sauce soja noire

500 ml d'eau

1 échalote

1 cc d'un mélange Thaï aux 11 saveurs (coriandre, cumin, gingembre, ail, piment, cannelle, badiane, poivron, oignon, poivre, sel)

4 Pak choï

3 cébettes

Un peu de coriandre ciselée

Un peu d'oignons frits

Découpez votre viande en morceaux 2 cm.

Faites blanchir vos morceaux de porc pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Les rincer et les égoutter.

Dans un wok, mettre sur feu vif l'huile de coco et le sucre. Dès que cela commence à fondre, ajoutez les cubes de porc, le vin shaoxing, les sauces soja, les champignons, l'épice et l'eau. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pour 1h30 de cuisson, à couvert.

Au bout de 30 minutes, ajoutez l’échalote épluchée et émincée. Poursuivre la cuisson de 30 minutes supplémentaires.

Dans la dernière demi-heure de cuisson, ôtez le couvercle, montez un peu le feu afin de réduire la sauce et d'obtenir la caramélisation de la viande.

Servir votre viande avec du riz blanc, les Pak choï et cébettes blanchis.

Parsemez un peu de coriandre ciselée.