Saucisses chorizo façon Catalane

J'ai découvert chez mon boucher dans un village près de Meaux, ces saucisses chorizo à un prix vraiment intéressant.

Je les ai cuisiner à la façon Catalane avec un oignon rouge de Toulouges (tout près de Perpignan).

C'est un oignon doux avec une couleur rouge intense de grosse taille et de forme légèrement aplatie. C'est une spécialité régionale. Il est récolté durant l'été et sa chair est douce et sucrée. Pour moi, c'est la plus savoureuse de toutes les variétés d'oignons.

Ingrédients pour 4 personnes

4 saucisses chorizo

1 oignon de Toulouges

2 poivrons rouges

20 olives vertes dénoyautées

2 cs de concentré de tomates

1 cs de coriandre ciselée

20 cl de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, ciselez l'oignon.

Lavez, coupez en deux vos poivrons. Retirez les graines et les parties blanches puis les couper en petits dés.

Coupez les olives vertes en deux.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire vos saucisses chorizo sur toutes les faces puis les réserver.

Faites revenir l'oignon dans la même poêle. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez les dés des poivrons. Continuez la cuisson jusqu'à coloration.

Versez le bouillon, ajoutez le concentré de tomates et les olives. Salez et poivrez.

A ébullition, baissez le feu, ajoutez les saucisses chorizo et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en retournant de temps en temps les saucisses.

Hors feu, ajoutez la coriandre ciselée.