Joues de porc au citron confit

Je vous propose aujourd'hui, une recette d'inspiration catalane du site "Balade en Pays Catalan".

Ingrédients pour 4 personnes

8 joues de porc

3 oignons moyens

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre frais

4 citrons confits

12 grosses olives vertes

50 cl de vin blanc sec

Huile d'olive extra vierge

Romarin en branche

1/2 cc curcuma

1/2 cc cumin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les joues de porc en enlevant l'excès de gras puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les. Déglacez les sucs au vin blanc.

Épluchez et ciselez vos oignons, faites-les suer dans le jus.

Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés avec un peu de curcuma, de cumin. Salez et poivrez.

Couvrez avec le vin blanc et de l’eau. (2/3 vin – 1/3 eau).

Épluchez, dégermez l'ail puis écrasez-les sous la lame large d'un grand couteau.

Épluchez le gingembre et le couper en fines lamelles.

Ajoutez l’ail, le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur.

Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit être tendre. Mais pas trop… ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives coupées en deux.

Servir avec un peu de persil ciselée sur le dessus.

J'ai mangé ces joues de porc avec du riz basmati cuit dans une eau contenant du curcuma, ce qui donne cette jolie couleur jaune.