750 grammes
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palette demi-sel

Terrine de jambon persillé

Publié le par Doria

Terrine de jambon persillé
J'ai servi cette terrine avec un peu de pommes de terre vapeur et une bonne salade !
C'était délicieux !
 
Ingrédients
 
1 kg de palette demi-sel
600 g de poitrine demi-sel
600 g de jambonneau demi-sel
50 cl de vin blanc
1 pied de veau
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
1 cs de poivre aux 5 baies
5 baies de genièvre
4 clous de girofle
1 bouquet de persil plat
5 gousses d'ail
3 cs de câpres
20 cornichons
 
Mettez la viande à dessaler dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Déposez la viande dans une grande cocotte, ajoutez le pied de veau, tous les légumes coupés en gros morceaux, le poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, le bouquet garni et les queues de persil. Ne salez pas. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition. Écumez, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 4 heures. La viande doit commencer à se détacher de l'os.
Retirez le pied de veau, égouttez la viande et filtrez le bouillon en le conservant dans un récipient.
Dégraissez la viande, retirez la couenne et coupez la viande en gros dés.
Hachez les câpres, les cornichons et le persil plat. Coupez l'ail très finement. Mélangez ces condiments dans un bol.
Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de jambon. Recouvrez d'une couche de condiment au persil. Versez un peu de bouillon puis recommencez en tassant légèrement entre chaque couche. Terminez par une couche de persil avec un peu de bouillon. Rabattez les bords du film et laissez prendre au frais 48 heures.
Démoulez la terrine en tirant sur le film.
Terrine de jambon persillé
Terrine de jambon persillé
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Potée lorraine

Publié le par Doria

Potée lorraine
Une très belle recette dont l'inspiration vient du site Gourmand...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret de porc demi-sel
2 saucisses de Morteau
200 g de poitrine fumée
1 petit chou frisé
250 g de haricots blancs
4 carottes
4 navets
4 petits poireaux
6 pommes de terre
2 oignons
1 bouquet garni
3 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les haricots et le jarret dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Mettez les haricots égouttés dans un faitout avec le jarret, 1 oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Mouillez d'eau, portez à ébullition et écumez. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu modéré.
Pelez l'oignon restant, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyez et effeuillez le chou puis blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Au bout d'1h30 de cuisson, incorporez dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses, poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Epluchez, lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Les ajouter dans le faitout puis arrosez d'un peu d'huile d'olive avant de servir bien chaud.
Potée lorraine
Potée lorraine
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