Nouilles Dandan

Les nouilles Dandan sont un délicieux plat de nouilles traditionnelles originaires de la province du Sichuan en Chine. Elles sont agrémentées de porc haché sauté et parfumé de soja, de cacahuètes, de ciboule, de légumes feuilles, généralement du chou pak-choï et d’une délicieuse sauce très relevée.

La viande de porc hachée est sautée et parfumée de vin de Shaoxing, de sauce soja noire, d’épices. Elle doit être bien rissolée afin de devenir croustillante.

Les feuilles de moutardes fermentées appelées sont également sautées au wok. Elles sont indispensables et apportent un goût unique au plat.

Ingrédients pour 4 personnes

La viande

2 cs d'huile de coco

250 g de porc haché

1 cs de sauce hoisin

5 cl de vin shaoxing

1 cs de sauce soja noire

1/2 cc de 5 épices

25 g de feuilles de moutarde en conserve

La sauce

2 cs de pâte de sésame

2 cs de sauce soja

2 cc de sucre de canne

1/2 cc de 5 épices

1/2 cc de poivre de Sichuan en poudre

4 cs d'huile pimentée (recette ici)

3 gousses d'ail émincées très finement

125 ml d'eau chaudes des nouilles

Les nouilles et légumes

400 g de nouilles chinoises

4 petits pak-choï

1 belles poignée de cacahuètes concassées

Zeste de citron vert

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Faites fondre 1,5 cs d'huile de coco dans un wok et faites-y revenir le porc haché.

Ajoutez la sauce hoisin, le vin shaoxing, la sauce soja noire et les cinq épices chinoises. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réservez.

Taillez vos feuilles de moutarde en lamelles épaisses. Faites-les revenir dans votre wok avec le restant de votre huile de coco pendant quelques minutes. Réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et mettre à mijoter doucement pour la maintenir chaude.

Coupez les pieds des pak-choï, les laver et les faire bouillir dans un volume d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet puis les rincer sous l'eau.

Dressage

Répartir la sauce chaude dans le fond de vos assiettes creuses ou 4 bols.

Ajoutez les nouilles, le porc, le pak-choï, les lamelles de moutarde.

Parsemez de cacahuètes concassées. et de zestes de citron vert.

Servir immédiatement.

à , leur saveur aigre-douce dans les plats thaïlandais.

Vous retrouvez souvent la feuille de moutarde en salade, mais de nombreuses recettes à base de feuilles de moutardes peuvent être cuisinées. Vous pouvez par exemple les utiliser pour préparer des plats sautés, à base de poisson ou de crevette, contenant un peu de sauce soja et d’ail. La feuille de moutarde doit son nom au goût piquant et poivré rappelant celui de la moutarde. Lorsque vous cuisez la feuille de moutarde, sa saveur devient plus douce et moins piquante.