Bouillon Thaï & bouchées vapeur au porc

Ces raviolis au porc à la vapeur ou bouchées sont délicieux ! Lorsque je vais au resto asiatique, j'en prend souvent en entrée. On en trouve maintenant un peu partout dans nos magasins mais je voulais absolument réaliser les miens.

Ces raviolis chinois cuits à la vapeur ont une garniture classique à base de viande de porc hachée entourée d'une feuille de pâte à gyoza.

Ingrédients pour 4 personnes

Les bouchées au porc

150 g de chou chinois finement émincé

1/2 cc de sel

150 g de porc haché

1/2 cc de sauce soja

1 gousse d'ail râpée

1 cc de gingembre frais râpé

12 feuilles pour Gyoza

1 cébette

1 cc d'huile de sésame

1 cc de vin Shaoixing

Le bouillon

1,5 l de bouillon de légume

150 g de chou chinois finement ciselé

1 cs de pâte à curry rouge

1 cc d'un mélange thaï 11 épices

4 petits pak choï

1 cc de gingembre râpé

1 échalote

1 gousse d'ail

2 cébettes

1 cs d'huile de coco

1 cs de basilic thaï ciselé

1 cs de coriandre ciselée

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Préparation des vapeurs au porc

Déposez votre chou dans une passoire. Le saler, le mélanger et laissez reposer pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, pressez le chou dans un torchon propre pour enlever l’excès d'eau.

Nettoyez la cébette et la ciseler finement en rondelles.

Mélangez dans un récipient, le porc haché avec le chou, la cébettes, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le vin, l'huile de sésame, poivrez.

Prendre une feuille de Gyoza dans la main, déposez au centre 1,5 cc de farce. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau froide, pliez en deux et sceller vos raviolis en utilisant les techniques de pliage. Coupez l'excès de pâte au ciseau. Réservez

Préparation au bouillon

Épluchez et émincez votre échalote.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et ciselez votre ail.

Dans un wok, mettre l'huile de coco. Ajoutez l'échalote, l'ail, la pâte de curry rouge, le bouillon, le mélange d'épices thaï, le gingembre et le chou. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes.

Coupez les pieds des pak choÎ, les nettoyer et les ajouter dans le wok. Poursuivre la cuisson de 2 minutes et réservez hors feu.

Déposez vos vapeurs dans un panier vapeur et cuire pendant 15 à 20 minutes au dessus d'une cocotte d'eau bouillante.

Réchauffez votre bouillon, le répartir dans dans assiettes creuses ou des récipients creux.

Répartir vos vapeurs.

Parsemez de coriandre de basilic thaï et ce cébettes coupées en rondelles.