Spaghettis sautés, porc & poivrons à la Thaï

Voici une recette aussi simple qu'efficace pour faire voyager les papilles : les nouilles sautées au porc et poivrons à la thaïlandaise.

Un plat rapide à préparer, parfumé et coloré qui mêle le fondant de la viande, le croquant des légumes et les notes savoureuses d'une sauce à base de bouillon, de soja.

C'est le genre de plat réconfortant et dépaysant à la fois, parfait pour les soirs de semaine où l'on veut bien manger sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de côtes et d'échine de porc

1 poivron rouge

1 poivron jaune

300 g de spaghettis

3 oignons blancs

1 gousse d'ail

6 beaux shiitakés déshydratés

1 cs d'huile d'olive extra vierge

300 ml de bouillon de porc

Un peu de coriandre ciselée

Bouillon de porc

Les os des côtes et d'échines de porc

1 carotte

la partie verte des oignons blancs

1 gousse d'ail

20 cl de vin blanc sec

1 cm de gingembre

1/2 cc de pâte de curry vert

2 cs de sauce soja sucrée

1 cs de sauce huitre

1 cs d'huile de sésame

1 cc de curcuma

1/2 cc de cumin

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Étape 1

Commençons par le bouillon

Ôtez les os et les parties trop grasses des côtes et d'échines de porc. Coupez la viande en cubes et la réserver.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles la carotte.

Coupez en morceaux de 2 cm la partie verte des oignons blancs.

Lavez, écrasez sous la lame d'un couteau votre gousse d'ail sans enlever la peau.

Épluchez, détaillez en lamelles votre gingembre.

Dans un faitout, versez l'huile de sésame et faites saisir les os et les parties grasses du porc.

Déglacez au vin blanc, décollez les sucs avec une cuillère en bois.

Ajoutez l'ensemble des ingrédients, couvrir d'eau, portez à ébullition puis réduire et laissez mijoter pendant 1 heure à couvert.

Filtrez au chinois pour récupérer le bouillon.

Versez ce bouillon dans une casserole et laissez mijoter sans le couvercle pendant 20 minutes. Le bouillon doit réduire d'un tiers.

Étape 2

Réhydratez vos champignons dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, égouttez-les et les couper en lamelles.

Épluchez, émincez vos oignons blancs.

Coupez en deux, ôtez les graines et les parties blanches des poivrons, les laver et les couper en lamelles.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre gousse d'ail puis la ciseler.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir les lamelles de poivrons jusqu'à disparition d'eau de cuisson et légère coloration. Réservez.

Dans la même poêle, faites sauter vos champignons. Réservez.

Dans la même poêle, faites légèrement dorer vos oignons et votre ail.

Rassemblez l'ensemble des ingrédients dans la poêle, arrosez avec le bouillon.

Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Étape 3

Cuisson des spaghettis

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet.

Les rincer, les égoutter.

Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Dressage

Répartir vos spaghettis dans quatre assiettes creuses.

Sur le dessus, ajoutez votre porc aux poivrons.